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ノンストップ「笠原シェフ 冬瓜のさっぱり煮のレシピ・作り方/和食の名店 賛否両論・笠原将弘」

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ノンストップ!

火曜日のお料理コーナー:笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2016年08月02日(火)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ]

今が旬の冬瓜が笠原流のテクニックで、ひと手間で旨味をたっぷりと含んだ粋なお店の一品に!
一見 難しそうな冬瓜を使った料理も 笠原シェフのレシピなら簡単!
▼ 桜エビとトマトを加えて絶品!ダシを使わずに 深みのあるプロの味に仕上がります。
▼ 冷奴やそうめんに合わせるのもオススメの "薬味"

 

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賛否両論・笠原将弘が伝授!
冬瓜のさっぱり煮
」のレシピ・作り方

■ 冬瓜は (冬まで持つからと名付けられた)夏が旬の野菜
■ 余った冬瓜は大根感覚で使用してOK/お味噌汁・茹でてサラダ
 煮崩れたら煮汁ごとミキサーにかけて 冬瓜のポタージュスープ…など

予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える 火曜日のお料理コーナー。"今晩 食べてほしい笠原シェフお薦めの料理・おかず" のレシピを紹介!

笠原の極み/今回のレシピのPOINT!

笠原流!料理のツボ「ダシととらずにプロの味!」

冬瓜は油でしっかり炒めてコクを出す!
→ 淡白な味の冬瓜ですが油でしっかりと炒めることでコクが出る!
→ さらに 煮崩れもしにくくなる

トマトのうま味でダシいらず!

材料 (4人分)

・冬瓜 1/4個  ・サラダ油 大さじ2
・塩 適量  ・しょう油 大さじ2と1/2
・水 400cc  ・みりん 大さじ2
・トマト 2個  ・桜エビ 10g

[薬味]
・みょうが 2個  ・青じそ 10枚
・カイワレ大根 1/2パック

作り方

① 冬瓜は種を除いて 皮をむき、ひと口大に切る
※ 皮はなるべく薄く剥く → 緑が残ってキレイ/ピーラーでもOK
② フライパンにサラダ油を引き、冬瓜を入れる
 塩を振り、しんなりとするまで 中火で3分ほど炒める
※ 冬瓜は いきなり煮ることが多いですが、まずは炒める!
③ 水(400cc)・しょう油・みりんを加える
※ 油が回って 緑の発色が鮮やかになったらOK
④ 皮を湯むきしてザク切りにしたトマトと桜エビを加える
※ 桜エビの代わりに 手羽先や豚バラ肉などのお肉やちくわ・カマボコなどダシがでる具材を入れてもOK
※ トマトだけでもさっぱりとした仕上がりに

⑤ アルミホイルで落し蓋をして 15分ほど煮込む
⑥ ミョウガ・青ジソは千切りにする
 カイワレは3等分の長さに切る
※ 汁も美味しいので 汁もたっぷりと/スープ感覚で
⑦ ボウルに水を張ってザルをのせ、⑥を入れて 混ぜ合わせる
※ 水に入れるとシャキッとする/水の中の方が野菜が混ざりやすい
⑧ ⑤を器に盛り、水気を切った⑦の薬味をのせて…  完成‼
※ キンキンに冷まして食べても 味が染み込んで美味しい



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