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レシピ 料理テクニック(時短テクなど) 金スマ ~中居正広の金曜日のスマたちへ~

金スマ(キンスマ)「弱火・切り方 料理の新常識!水島弘史の弱火調理/科学的な野菜炒めの調理法」

更新日:

中居正広の金曜日のスマイルたちへ キンスマスペシャル

2016年08月19日(金)/TBS

[科学的レシピ/料理・調理法]

野菜炒めは弱火で炒める方が美味しい!料理の常識を大きく覆す話題の料理研究家が登場!
出版する著書は、料理本としては異例の20万部突破!料理教室は1ヵ月待ちで和洋中 問わずプロの料理人が習いに来る!

 

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目からウロコ…試してみたくなる
弱火・切り方 料理の新常識!

料理研究家・水島弘史 先生

だまされたと思って試してほしい 料理の新常識 [水島弘史]

価格:842円 感想(3件)

■ 水島流 野菜炒めの特徴

・水が出ず シャキシャキに!
・野菜の旨味が強い!
・塩分控えめでも美味しい!

■ 野菜の切り方が重要!

 

 

水島弘史 の科学的調理法
1⃣「野菜炒め」の作り方

材料 (2人前)

・豚肩ロース薄切り肉 60g
・にんじん 60g  ・もやし 120g
・キャベツ 60g  ・ピーマン 20g
・きくらげ 30g  ・日本酒 8g
・塩 1.4g  ・醤油 6g
・黒コショウ 適量

作り方

① 火が点いていないフライパンに野菜を全て入れる
※ ニンジン(火の通りにくい食材)は湯通ししておく
② 全体に油を上からかける
※ 混ぜ合わせて 全体に油を絡ませる
③ 弱火にかけ、8~10分ほど炒める (IHも同様)
※ 火が通るまで従来の調理法よりも時間がかかるが…
 焦がす心配がなく、炒めている間に 片付け・準備ができる!

④ 香ばしさのため、最後に30秒ほど強火にする
⑤ ゴマ油を加えて…  完成‼

➡  バイキング「科学的調理法で絶品!野菜炒めのレシピ・作り方(水島弘史)/弱火コントロールで絶対失敗しない料理」




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水島弘史が教える科学的調理法・レシピ

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➡  科学の力で絶品に!
科学的ジューシーハンバーグ」のレシピ・作り方/林修の今でしょ!講座、シューイチで紹介

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