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レシピ 満天☆青空レストラン

「満天☆青空レストラン」鳥取県 岩美町『岩牡蠣』使った絶品レシピと「フレッシュバジルソース」 2013/08/17

投稿日:

満天青空レストラン

 

2013年8月17日

 

宮川大輔さんとゲストの狩野英孝さんが訪れたのは、

鳥取県 岩美町

 

この地で頂く本日の極上食材は、

岩ガキ

 

 

 

【岩ガキのウマい食べ方】

岩ガキの美味しい食べ方を教えてくれるのは、

網代漁協女性部
山根さん、浜田さん、下根さん

 

 

 

『焼き岩ガキ』

材料(4人前)

岩ガキ   8個
レモン   1個

① 岩ガキはあらかじめ殻の口をあけておく

※ あけておかないと焼けても口を開けない!

② 開けた殻を戻し、蒸し焼きするように炭火で焼く

※目安は5〜6分

③ 火が通ったらレモンを搾って  完成!

 

ビール片手に頂きます!

「焼いたらもっと濃厚!白子より濃い」と大輔さん

 

 

 

 

 

『岩ガキのバター醤油炒め』

材料(4人分)

岩ガキ     8個
アスパラ    4本
バター     20g
しょう油  小さじ2
小麦粉     適量

作り方

① 岩ガキは殻から取って洗い、水気をふいて小麦粉を薄くまぶします。

② アスパラは下ゆでして、斜め切りにします。

③ フライパンにバターを入れて熱し、カキを両面焼きます。

④ アスパラを入れ、最後にしょう油を回し入れたら  完成!

 

牡蠣とバターの相性は抜群!
しょう油の香ばしい匂いがたまらない!!

「うま〜い! 普段食べてる真ガキとは味が別物」と大輔さん

 

 

 

 

 

『ジャンボ岩ガキフライ』

材料(4人分)

岩ガキ(大きめ)  4個
小麦粉      適量
卵        1個
パン粉       適量
揚げ油

作り方

①  大ぶりの岩ガキを殻から取って洗い、水気をふく。
② 小麦粉、卵、パン粉の順にしっかりと衣をつけ、

180℃の油で揚げます。

※ 衣で旨味を閉じ込め、低めの油でじっくりと揚げます!

③ お好みでレモンやタルタルソースをつけて頂きます。

 

じっくり揚げれば、中はとろとろクリーミー!
牡蠣好きにはたまらないボリューム満点の一品!!

「笑っちゃうぐらいうまいっすね、これ」と狩野さん

「なんかもうホワイトソースみたい」と大輔さん

相性バッチリのタルタルソースをつければさらにウマい!

 

 

【岩ガキと最高に合う大人気調味料】

『バジルソース』

バジルをメインにハーブを育てている
名人 樋口浩司さん

バジルは鮮度が命!
フレッシュにこだわって美味しいソースを作っているそうです。

市販されているバジルソースは、乾燥バジルを使った物が多い。

 

名人こだわりのバジルソースの作り方

イタリア料理の教室でイタリア人講師に教わったそうです。本場の「ジェノベーゼソース」

 

落花生(ナッツ)、ニンニクをミキサーで細かく砕き、
オリーブオイルを加えて混ぜ、
さらにフレッシュバジルを加えてミキサーを回します。

仕上げに塩を加えてしっかりと混ぜれば 完成!

香りが抜群のフレッシュバジルソース!

 

フレッシュバジルソース 95g

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 本日の乾杯メニュー!

『岩ガキのバジルパスタ』

 

材料(4人分)

岩ガキ 12個
バジルソース 大さじ4
白イカ 1パイ
スパゲッティ 300g
パルメザンチーズ 大さじ2
オリーブ油

 

作り方

① 岩ガキは殻から取って洗います。

白イカは内臓を出し、食べやすく切ります。

② スパゲッティをたっぷりのお湯で茹でます。
③ フライパンにオリーブ油を入れて熱し、カキを焼き、

イカを加えて、さらに炒めます。

④ 茹でたてのスパゲッティと少しのゆで汁を加えます。

 

⑤ バジルソースとパルメザンチーズを入れて、全体にサッと絡め、

チーズが溶けたら  完成!

フレッシュなバジルの香りと岩ガキのウマさを存分に味わえる絶品レシピ!

 

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