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あさイチ「解決!ごはん」 レシピ 中華のレシピ

あさイチ「中華のプロが教える!ジューシー油淋鶏/菰田欣也シェフの絶品甘酢だれ…解決!ゴハン ]

あさイチ / 解決!ゴハン

2017年1月4日(水)/NHK

[レシピ/中華料理/鶏肉] 

酉年にちなんで 鶏料理を紹介!中華の鶏料理の定番・油淋鶏
※ 日本における油淋鶏のイーメジ:唐揚げにタレを絡めたもの
▼ コーンスターチ&二度揚げして カリッと揚げる!
▼ 中華の一流シェフ・菰田欣也が教える!味の決め手の甘酢だれ

 

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あふれるうまみ!
ジューシー油淋鶏 (ユーリンチー)」の 作り方

レシピ紹介者:中国料理店 総料理長・菰田欣也 さん

材料 (2~3人分)

・鶏もも肉 1枚(250g)
・塩、コショウ 各適量
・酒 大さじ2  ・生姜 小さじ1/3
・ねぎ(青い部分) 1本分
・コーンスターチ、揚げ油 各適量

[甘酢ダレ]
・酢、黒酢、醤油、水、砂糖 各大さじ2
・ねぎ(みじん切り) 小さじ2
・生姜(すりおろし)、レモン汁 各大さじ1
・ごま油 少々

[付け合せ]
・お好みの野菜 150g程度
今回番組で紹介したのは、春菊・サラダほうれん草

作り方

① 鶏モモ肉は厚い部分に包丁を入れて、厚さを均一にする
※ 分厚い部分の厚みを均一になるように開く
POINT厚さを均一にすることで 火の通りが早くなる!
→ 火の通りが均一になることで ジューシーな仕上がり

② 開いた鶏肉は 包丁の背で筋を切るように全体を叩く




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