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ごはんジャパン「名店の味が家庭で!絶品カルボナーラのレシピ・作り方/イタリアンの巨匠・片岡護シェフ」

更新日:

ごはんジャパン

2017年3月11日(土曜)/テレビ朝日

[簡単レシピ/定番料理/パスタ/カルボナーラ] 

イタリアンの一流シェフが教えるレシピ!家庭でも作れる 極上カルボナーラの作り方
※ 家でも作れるということで、片岡シェフの手ほどきのもと 草野満代が アルポルト流のカルボナーラ作りに挑戦!
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名店の味が家庭で!アルポルト流
絶品カルボナーラ」のレシピ・作り方

東京・西麻布
『リストランテ アルポルト』/ オーナーシェフ 片岡護さん
 [食べログ] 評価 3.58 ★★★☆ (口コミ 109件時点)

材料 (2人分)  

・パスタ 180g
・ベーコン 100~120g
・オリーブオイル 大さじ2
・白ワイン 大さじ4
・パルミジャーノチーズ 大さじ4
・ニンニク 1片
・塩、黒コショウ 各適量

[A:卵液(カルボナーラソース)]
・卵 2個  ・卵黄 2個分
・パルミジャーノチーズ 大さじ8
・生クリーム 40cc
 ※ 牛乳、水、パスタの茹で汁でも可
・塩、コショウ 各適量

作り方

① オリーブオイルでニンニク・ベーコンを香りが立つまで弱火で炒める
※ 火が強いと周りだけ焦げてしまうので ゆっくりと弱火で加熱する!
② ボウルに[A]の卵液の材料を全て入れ、よく混ぜ合わせる
※ 卵黄は全部で4個分使用!濃厚なカルボナーラソースに!
③ 弱火で炒めたベーコンに白ワインを入れ、アルコールを飛ばし 火を止めて冷ます
※ ベーコンに色が付いたら白ワインを加える=豚臭さを取る
④ パスタは(たっぷりの)塩を加えたお湯に入れ、
 袋の表示時間より 少し短めに茹でる
※ 加える塩の量:水の量の1%が基本的な分量
⑤ ③のフライパンにパスタを加え、
 火をつける前にボウルの卵液(②)を加えてよ~く混ぜる
POINT先に混ぜ合わせてから火にかける!
 卵が固まらないように手早く混ぜる‼

⑥ 火をつけて弱火にかけ、さらに 手早く混ぜる
※ (生っぽくても良ければ) お好みで火にかけなくてもOK
POINT卵液が固まりそうな時は火から外してよ~く混ぜる!
※ ココで手早く&よく混ぜるのが、アルポルトのとろ~りとしたカルボナーラの重要なポイント!
⑦ 卵液が完全に固まる前で火を止める
⑧ パルミジャーノチーズを入れてよく混ぜ合わせたら…  完成‼




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