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パスタのレシピ ヒルナンデス! レシピ 定番料理のレシピ

ヒルナンデス「美味しいペペロンチーノの作り方/料理教室の先生が教える基本のレシピ~大ヨコヤマクッキング」

ヒルナンデス

2017年3月16日(木曜)/日本テレビ

[簡単レシピ/パスタ/ペペロンチーノ]

大ヨコヤマクッキング:春のおでかけランチSP
料理教室「ABCクッキングスタジオ」の先生が教える 定番パスタ「ペペロンチーノ」の作り方
▼ うま味を引き出す ニンニクの切り方

 

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大ヨコヤマクッキング~1から始めるかんたん料理教室
ペペロンチーノをおいしく作れる3つのコツ

出演者:関ジャニ∞・横山裕、平野ノラ、友近、ジャニーズWEST 中間、水卜麻美アナ 

材料 (1人分)

・スパゲッティ(1.4㎜) 90g
・にんにく 1片
・赤唐辛子 適量(お好みで調整/目安 10個)
・塩、こしょう 各少々
・オリーブオイル 大さじ2

作り方

① 鍋に(たっぷりの)湯を沸かし、塩(分量外)を加える
POINT湯に入れる塩の量は、水 3ℓに対して 大さじ2
→ 塩を入れることにより 麺に味が入る(パスタ自体には味がついていない)

作り方 /ポイント❶:ニンニクの切り方

② ニンニクは(縦)半分に切って 中の芯を取り除く
※ ニンニクの中にある芯の部分は焦げやすく 臭みの原因にもなるので取り除く
→ さらに 消化しにくいのでゲップの原因にも…
③ ニンニクに(斜めに)少し切れ目を入れ、包丁の腹で押しつぶす
POINTニンニクを潰すことで 香りが出やすくなる
→ みじん切りにすると、切っている間に香りが飛んでしまうので…
 ペペロンチーノの時はニンニクは潰す!

作り方 /ポイント❷:コールドスタート → 弱火で!

④ フライパンにオリーブオイル(大2)を引き、
 ニンニクと輪切りにした赤唐辛子を入れる
POINT火を点ける前のフライパンに入れる!
⑤ 火を点けて 弱火で炒める
POINT火を点ニンニクが焦げないように弱火で!
→ ニンニクは焦げやすく 苦味が出てしまうため、弱火で炒めるのが鉄則



今回の「大ヨコヤマクッキング」で 紹介されたレシピ

» ヒルナンデス「イタリア風サンドイッチのレシピ・作り方/イタリアンの一流シェフが教えるカツサンド&スティック型チキン

» ヒルナンデス「ワンハンドオムライスのレシピ・作り方/洋食の名店・たいめいけん茂出木シェフ

プロが教える「ペペロンチーノ」のレシピ

» おびゴハン!「プロの味!ペペロンチーノの作り方/アレンジレシピ 彩り!春色パスタ…マロン」

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