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ヒルナンデス! レシピ

ヒルナンデス「美味しいかつ丼の作り方/料理教室の先生が教える基本のレシピ~大ヨコヤマクッキング」

更新日:

ヒルナンデス

2017年4月13日(木曜)/日本テレビ

[簡単レシピ/定番料理/かつ丼]

大ヨコヤマクッキング:ひき肉料理の㊙レシピSP
料理教室「ABCクッキングスタジオ」の先生が教える 定番料理「かつ丼」の作り方
▼ 今回は、ドラマ「天才バカボン」のはじめちゃん役や CMでのミニピコ太郎など、話題の子役… 最年少ゲスト・早坂ひららちゃん(5歳)と共に調理

 

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大ヨコヤマクッキング~1から始めるかんたん料理教室
かつ丼をおいしく作れる3つのコツ:レシピ・作り方

レシピ紹介者:ABCクッキングスタジオ 佐藤唯 先生
出演者:関ジャニ∞・横山裕、早坂ひらら、ジャニーズWEST 中間&桐山、水卜麻美アナ …

材料 (1人分)

・とんかつ用 豚ロース肉 120g(180円相当)
・塩、こしょう 各少々
・小麦粉 大さじ1  ・パン粉 40g
・玉ねぎ 1/4個  ・サラダ油 適量
・卵 1個+適量
・ごはん、三つ葉 各適量

[A:かつ丼用のダシ]
・みりん 大さじ1  ・水 100㎖
・酒、醤油 各大さじ1/2
・和風だし 小さじ1/2

作り方 /とんかつ作り

① 豚ロース肉はスジ切りし、包丁の背で叩く
POINT油で揚げる前に豚肉のスジを切る
→ 揚げた時に豚肉が縮みにくい
※ お肉は包丁の背で叩くことで 柔らかくなる
② 豚肉に 塩・コショウを振り、下味をつける
③ 豚肉に 小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつける
POINT卵は小麦粉とパン粉のつなぎなので付け過ぎない
④ 170℃ほどの中温に熱した油で揚げる
※ 揚げ時間の目安:両面を3分ずつ
※ とんかつは(焦がさないよう)160℃~170℃の中温で揚げる
(タイマーがない場合) 菜箸に微振動が伝われば火が通った合図

⑤ 油から取り出し、余熱で5分ほど中まで火を通す

作り方 /ダシ作り&煮る

⑥ [A]を混ぜ合わせて ダシを作る
※ かつ丼用のダシ:醤油・和風ダシにみりんで甘さを足す
※ お酒:肉の臭み消しと味を引き締める役割

⑦ タマネギを加えて 火にかける
※ タマネギは4~5㎜幅程度にスライスする
POINT玉ねぎは最初からダシに入れて煮始める
※ タマネギなど 土の中で育つ食材

 → 火通りが悪いため 水からじっくり煮込む
※ ちなみに… 土の上で育つ食材
 → キャベツなどの葉物系はお湯から煮込む

⑧ (3分ほど煮て) タマネギがしんなりとしてきたら かつを入れる
➈ 溶き卵を2回に分けて加える
※ 溶き卵:1個~2個分(お好みで調整)
POINT卵は2度入れ!
→ 卵は火が通りやすいので2回に分けて加え、より半熟に仕上げる

➉ 中火でひと煮立ちさせる
⑪ ご飯の上に盛り、三つ葉をのせたら…  完成‼



前回の「大ヨコヤマクッキング」で 紹介されたレシピ

» ヒルナンデス「イタリア風サンドイッチのレシピ・作り方/イタリアンの一流シェフが教えるカツサンド&スティック型チキン

» ヒルナンデス「ワンハンドオムライスのレシピ・作り方/洋食の名店・たいめいけん茂出木シェフ

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