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あさチャン「話題!江戸時代の万能調味料・煎り酒のレシピ・作り方/簡単に作れて減塩も!」

2017/05/16

あさチャン

2017年5月15日(月曜)/TBS

[簡単レシピ/アレンジレシピ/万能調味料]

様々な料理に使えると話題!大人気の「江戸時代の調味料」
 自宅でも簡単に作れて 減塩など健康効果も!専門家が「煎り酒」のレシピを紹介‼
▼ 醤油の代わりに使えて塩分控えめ!色々な料理に使えて 減塩にもなる便利な調味料!
▼ オリーブオイルと合わせてドレッシングにも!パスタにも合う!

 

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あさトク:今 知っておきたい情報を特集!

おいしい!簡単!ヘルシー!
江戸時代の万能調味料
1⃣「煎り酒 (いりざけ)」の レシピ・作り方

茅乃舎 煎り酒 150ml 万能調味料 刺身つけだれ 魚醤 煮物かけだれ

価格:799円

レシピ紹介者:江戸料理・文化研究家 東浮代 さん

材料 (できあがり 100㎖分)

・日本酒 200㎖
・梅干し 大1
・かつお節 1/2パック(1.25g)
・塩 少々(2つまみ程度)

作り方

① 鍋に日本酒・梅干し・塩を入れる
※ 梅干しは種を除いたり 潰したりせずに、そのまま入れる
POINT鍋は底の狭いモノ(ミルクパンなど)がオススメ!
→ 梅干しが日本酒にしっかり浸る
② 弱火で半分の量になるまで煮詰める
③ カツオ節を加え、さらに 5~6分ほど煮る
④ 火からおろし、粗熱をとってから 丁寧にこしたら…  完成‼
※ ザルにキッチンペーパーをのせて 濾す

保存方法・保存期間



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和食の鉄人・道場六三郎の弟子『みちば和食 たて野』の店主がレシピを紹介!
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