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あさチャン「話題!江戸時代の万能調味料・煮貫のレシピ・作り方/夏にオススメ!味噌仕立てのめんつゆ」

2017/05/16

あさチャン

2017年5月15日(月曜)/TBS

[簡単レシピ/アレンジレシピ/万能調味料/味噌・めんつゆ]

何の料理にも使えると話題!大人気の「江戸時代の調味料」
 自宅でも簡単に作れる!みそ仕立ての麺つゆ「煮貫酒」のレシピを専門家が紹介‼
▼ めんつゆの代わりに使えるので これからの季節にはそうめんにも!
 単調になりがちなそうめんを別の味で楽しめ、夏に大活躍!

 

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あさトク:今 知っておきたい情報を特集!

夏にオススメ!簡単!おいしい!
江戸時代の万能調味料
2⃣「煮貫 (にぬき)」の レシピ・作り方

煮ぬき汁 麺つゆ めんつゆ 味噌 300ml サバの味噌ににも!【銀座三河屋】煮抜き

価格:756円

レシピ紹介者:江戸料理・文化研究家 東浮代 さん

材料 (できあがり 200㎖分)

・八丁みそ 80g
・かつお節 1/2パック(1.25g)
・水 240㎖
・砂糖 小さじ1

作り方

① 八丁味噌を水(240㎖)で溶く
※ 火をつける前の冷たい状態で
② 鍋に入れて 弱火にかける
※ 鍋に直接入れて 味噌を溶けば、洗い物が減らせる
③ 沸騰する直前にカツオ節を加える
POINTカツオ節を入れたら 混ぜないで、弱火で5~6分煮る
→ カツオ節を加えたら えぐみが出ないように、混ぜずに静かに煮る!



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