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おびゴハン「本格!マーボー豆腐の作り方/有名シェフ・中華のプロが教える絶品レシピ!家庭で麻婆豆腐を美味しく作るコツ」

投稿日:

おびゴハン!

2017年5月15日(月曜)/TBS

[簡単レシピ/アレンジレシピ/中華料理/麻婆豆腐] 

主婦代表・北斗晶×超人気レストランのシェフ!プロの料理人が教える家庭でも作れる絶品レシピを紹介!
▼ 一流シェフが教える1品目(主菜):家でゼロから作れる!「本格マーボー豆腐」
 市販のレトルト品を使わず、中華の人気No.1メニューを自宅でも簡単に作れるレシピをプロが伝授!
▼ 北斗晶が教える シュフの2品目(副菜):電子レンジで10分で作れる「豆腐プリン」

 

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有名店のシェフが教える絶品レシピ
1⃣ 味は段違い!本格!マーボー豆腐」の 作り方

レシピ紹介者:『銀座 やまの辺 江戸中華』/ 山野辺仁 シェフ

材料

・木綿豆腐 2丁  ・油揚げ 1枚
・サラダ油 適量
・豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1
・豆鼓醤(トウチジャン) 大さじ1
・水 150㎖  ・塩 適量
・長ねぎ(みじん切り) 1/3本
・水溶き片栗粉
 (水 大さじ1+片栗粉 大さじ1)
・ごま油 小さじ1
・青ネギ(小口切り) 適量

[肉味噌]
・豚こま切れ肉 100g
・豚ひき肉 100g  ・サラダ油 適量
・醤油、甜麺醤(テンメンジャン) 各大さじ2

※ 豆板醤・豆鼓醤・甜麺醤は一般的なスーパーで購入可能

作り方 Ⅰ /具材を切る

作り方 Ⅱ /肉味噌を作る

作り方 Ⅲ /煮込む




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