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ピラミッド・ダービー レシピ

ピラミッドダービー「料理王決定戦/オリジナル一人鍋…」

投稿日:

珍種目No.1は誰だ!?

ピラミッド・ダービー

2018年1月14日(日曜)/TBS

[簡単レシピ・コツ/アレンジレシピ] 

今回も海外から参戦!本当に料理が上手いのは誰!? 料理王決定戦
イタリアからミシュランレストランのオーナーシェフが緊急参戦!
1回戦オリジナル一人鍋 (20分)
 揚げ出し豆腐のふわふわ麻婆豆腐鍋・ラム肉のブロテッド …

▼ 2回戦 :冷蔵庫にある食材で作る料理 (20分)
  …

 

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料理王決定戦!

今回のチャレンジャー
□ タニタ食堂 管理栄養士  荻野菜々子さん
 → シリーズ累計発行部数 542万部を超えるベストセラーのレシピを考案!
□ 異色の経歴の料理人  松村靖さん
 → 京都全日空ホテル元総料理長ですが、現在は水道橋の人気ラーメン店『勝本』の店主
□ 人気料理ブロガー 最強主婦  ゆーママさん
 → 料理ブログ 月間240万アクセス!レシピブログアワード2016 ママの料理部門 グランプリ受賞
□  ミシュランシェフ  ダニエーレ・ウサイさん
 → ミシュラン掲載レストラン『イル・ティーノ』オーナーシェフ
  世界各国の料理を融合させた "フュージョン料理" が得意で、イタリアの料理番組に多数出演

出演者:イタリアンの巨匠・落合務シェフ(解説)、木村祐一 …

1回戦:オリジナル一人鍋 制限時間 20分

タニタ食堂 荻野 作 ☚  残念ながら敗退…
動物を探そう!ふわふわ森の鍋

人気ラーメン店 松村 作
ご褒美一人鍋

主婦ブロガー ゆーママ 作
揚げ出し豆腐のふわふわ麻婆豆腐

 

イタリア人シェフ ウサイ 作 ☚  1位に輝いたレシピ!
ラム肉のブロデット Tokyo-Roma

※ ブロデット:イタリアの魚介鍋

■ ミシュランが認めた一流シェフのオシャレ鍋
① ラム肉を骨と肉に分ける
② フライパンにオリーブオイルを敷き、
 ラム肉(ロース肉の芯の部分/ブロック)の両面を焼く
③ さらに、200℃のオーブンで5~6分 焼く

④ 切り分けた ラム肉の骨の部分をバーナーで炙る
※ 骨の部分はダシに使う
※ 炙ることで肉の生臭みを消す

⑤ 昆布・マグロ節と炙ったラム肉の骨を煮てダシをとる
⑥ ⑤の鍋にミントと醤油を加える
※ 味をみて 醤油の量を調整する

(ざく切りにした) アーティチョークを揚げる(素揚げ)
⑧ 小鍋に湯を沸かし、塩・砂糖・ラズベリー酢を加える
(1㎝幅程度にスライスした) 紫玉ねぎを⑧でサッと煮る

➉ 焼き上がったラム肉(③)に塩・コショウを振る
※ イタリアではステーキが焼き上がってから塩・コショウをする
⑪ ラム肉を食べやすい厚さにスライスし、器に盛る
⑫ 茹でたウズラの卵と紫玉ねぎ・アーティチョークなどを添える
⑬ 汁を注ぎ、(特殊な機械を使って瞬間) 燻製にする
※ ウイスキーの樽から作られたチップを使用

2回戦:冷蔵庫にある食材8品で作る料理 制限時間 20分

□ ルール:食材全てを使い 20分以内に調理
 こんにゃく・豚バラ肉・かぶ・パスタ・みかん・ほうれん草・卵・人参

 




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