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ぴったんこカン・カン「大流行の低温調理器!家庭で作れる絶品ローストビーフのレシピ・作り方」

更新日:

ぴったんこカン・カン

2018年4月20日(金曜)/TBS

[簡単レシピ/アレンジレシピ/ローストビーフ]

▼ 話題の最新調理器具!低温調理器・アノーバを使って 家庭でも簡単に作れる簡単ローストビーフ
▼ 塩の量は0.8%!(=人が美味しいと感じる塩分量)
▼ 野菜をリボン状に切れる「スパイラルカッター」も紹介!

 

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大流行の"低温調理"に挑戦!
ローストビーフ」の レシピ・作り方

出演者:杉咲花、菊池桃子、安住紳一郎 アナ

セレブが通う "自宅" 料理教室へ

『ル プチボヌール』

吉村智子先生が開催する料理教室
学べる料理の味はもちろんのこと 食器選びから盛り付けまでこだわる
先生のセンスの良さがセレブの奥様を魅了

使用した低温調理器「アノーバ」

ローストビーフ作りに最適!今 大注目の低温調理器
火を使わず 肉や魚を低温でじっくりと調理することできる最新の器具
熱でタンパク質がかたくなってしまわないため、やわらかく旨みたっぷりに仕上がるのが特徴とのこと

低温調理器で!絶品ローストビーフの作り方

タンパク質は60℃前後でかたくなり始めるといわれ、
それより低い温度で調理することで やわらかく仕上がる!

① 牛肉(ブロック)を計量し、塩の分量を求める
※ 牛肉の重さの0.8%の塩を使用!
 → どんな料理にも使える!人間が美味しいと感じる 塩分量=0.8%!
② 保存袋に牛肉・オリーブオイル・塩
 にんにくスライスを入れて揉み込む
③ アノーバ(低温調理器)を55℃にセットし、
 空気を抜いて密閉した②の袋を入れる
④ 3時間ほど加熱する
※ 温度管理と衛生面にご注意ください

⑤ 加熱した牛肉の表面に
 フライパンでまんべんなく焦げ目をつける
⑥ アルミホイルで包み、15分ほど熱が冷めるのを待ったら… 完成‼

 

 

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ローストビーフのソース作り

⑦ バルサミコ酢(60㎖)と赤ワイン(60㎖)を
 1/3になるまで煮詰める
⑧ バターを入れて混ぜ合わせる

付け合わせ:マッシュポテト作り

➉ ジャガイモ(3個)を水から茹で 皮をむいて潰す
⑪ バター(適量)・塩・ホワイトペッパー・クリームチーズを混ぜる
※ 茹でたジャガイモが熱いうちに味付けをする
⑫ 爽やかな香りのハーブ・ディルを刻んで混ぜる

付け合わせ:ニンジン

⑬ ニンジンを「スパイラルカッター」でパスタ状にカットして塩茹でにする
⑭ レモンオリーブオイルと塩・コショウ(少々)で絡める



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