テレビで紹介された人気スポットや観光地、さらにはレシピなど… グルメを中心とした話題の情報を!

気になるグルメ。

スッキリ!! レシピ 和食のレシピ 料理テクニック(時短テクなど)

スッキリ「ミシュラン三ツ星 和食万能出汁&究極のお吸い物のレシピ/本上まなみが学ぶ!ダシの取り方 基本編」

投稿日:

スッキリ!!

2018年5月4日(金曜)/日本テレビ

[レシピ/和食/出汁の取り方]

ゴールデンまなびウイーク(5日目)
 2児の母でもある金曜日コメンテーター 女優・本上まなみが日本の "ダシ" を学ぶ!
▼ 11年連続 ミシュランガイド3つ星の名店『かんだ』の神田シェフが教える 基礎編
 8項目を守れば絶品に!「昆布と鰹の合わせ出汁」
▼ 基本の万能ダシに少量の塩・薄口醤油・お酒を加えるだけで作れる「究極のお吸い物」
出汁で洋食が美味しくなる⁉ スペシャリストの "だしソムリエ" が教える 応用編

 

スポンサーリンク

スポンサードリンク

 

スッキリTOUCH

本上まなみ 日本のダシをまなぶ!
ミシュラン三ツ星 和食万能出汁

出演者:本上まなみ …

ダシの取り方 基本編:達人の出汁 工程

1⃣ 水を選ぶ=軟水を使用
2⃣ 昆布を入れ 30分待つ (温度により時間は変わる)
3⃣ 昆布を取り出す
4⃣ 100℃に温める
5⃣ 火を消す
6⃣ 鰹節を 秒浸す
7⃣ アクを丁寧に取る
8⃣ ザルでこす

一流シェフが教える!出汁の取り方

① 鍋に水(1ℓ)を入れる
※ まだ火にはかけない!
POINT軟水を使う!
→ 硬水はミネラルが豊富で 昆布のうま味が溶けにくい
→ 日本の水道水は軟水がほとんどですが、地域によって硬度は様々
美味しい出汁には 硬度40㎎/L 以下の水を使うのが達人のオススメ!
※ 東京 71.6㎎/L
(平成28年度 東京都水道局HPより)
※ 購入時はラベルの「硬度」をチェック!

② 水(1ℓ)に対し、昆布(10g)を入れる
POINT昆布は水で出汁を取る(=火にかけない)!
③ 昆布を入れたら 30分ほど待つ
※ 冷水や冬季は1∼2時間
※ 昆布のうま味を10段階とすると 7まで取る
→ 最後の8・9・10は渋みがあるのでとらない
④ 昆布を取り出す

⑤ 火を点けて 100℃に温める

 



NEXT » 本上まなみが学ぶ!ダシの取り方 応用編/パスタ&干し椎茸+トマトジュースで万能ジュース…

» スッキリ「低糖質で栄養満点!おからパウダーレシピ/スイーツも! チョコレートパウンドケーキ…の作り方

» スッキリ「プロが教える自宅で簡単 燻製レシピ/100均グッズで燻製器・自家製ベーコン・干物…」

» スッキリ「小倉優子(ゆうこりん)の豆苗アレンジレシピ! チーズでクセなし⁉豆苗チヂミ…の作り方」

» スッキリ「世界が注目!インド発祥の万能油ギー/家庭でも簡単に作れる!ギーのレシピ・作り方…」

スポンサードリンク

スポンサードリンク

-スッキリ!!, レシピ, 和食のレシピ, 料理テクニック(時短テクなど)

Copyright© 気になるグルメ。 , 2018 AllRights Reserved Powered by AFFINGER4.