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噂の東京マガジン「天ぷらの超名店・一流シェフが教える!エビ天の作り方/アレンジレシピ!天丼」

投稿日:

噂の!東京マガジン

2018年10月7日(日曜)/TBS

[本格レシピ/アレンジレシピ/天ぷら/海老] 

お料理コーナー「やって!TRY」で紹介されたレシピ
今回は、天ぷらの超名店『山の上ホテル』が教える「海老天」& アレンジレシピ「天丼」
▼ エビフライにも応用可能!エビを真っ直ぐに揚げるプロのテクニック
▼ 家庭でも簡単に作れる てんつゆ

 

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天ぷらの名店・達人が伝授!
エビ天&天丼」のレシピ・作り方

□ レシピ紹介者
『    』

レシピのポイント:達人のツボ

エビ天「切り込み・筋折り 寺岡流で真っすぐ プリップリ」

材料

・エビ、レンコン、銀杏、ナス
※ 具材はお好みで

・冷水 500㏄  ・全卵 1個
・小麦粉 250g
・油、ごま油 各適量

[てんつゆ]
・めんつゆ(3倍濃縮) 100㏄
・水 100㏄  ・砂糖 15g
※ 半分の量になるまで煮詰める

作り方 真っすぐに揚がる!エビの下処理

 



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