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ホンマでっか!?TV レシピ

ホンマでっか!?TV「名店の酢豚のレシピ/ホンマでっか!?レストラン」

更新日:

ホンマでっか!?TV

2014年06月25日(水)/フジテレビ

[レシピ] 絶品酢豚を科学する!
夏目前!!ダイエット最前線!㊙ダイエット方法伝授

評論家が“食”を分析!
ホンマでっか!?レストラン/酢豚編

酢豚の絶品レシピを披露してくれたシェフ

東京・千駄木
四川料理『天外天』 
料理長 中川優さん

絶品!酢豚の作り方

※ 分量等の詳細は紹介されず…

甘酢ダレ作り

① ミネラルウォーター・イタリアのお酢(ヴィンコット)・中国の黒酢・鹿児島の熟成黒酢・上白糖・黒砂糖・唐辛子(韓国産)・乾燥揚げタマネギをフライパンに入れ、一煮立ちさせる
② ①の甘酢あんは、濾して1日寝かせておく

野菜&肉の下ごしらえ

③ アスパラ・長芋を一口大に、パプリカ(黄・赤)を花切りにする
④ 豚肩ロースを分厚く切って格子状に切れ目を入れてから、一口大(三角形)にする
※ 赤身と脂のバランスが丁度いい肩ロースがオススメ!
POINT/格子切りにして味をしみ込ませ易くする!

⑤ 肉に塩・コショウ・紹興酒で下味を付ける
⑥ 片栗粉と小麦粉を混ぜ合わせ、ペーキングパウダー・サラダ油を加える
⑦ 肉に⑦の衣をつけて油で揚げ、早めにあげて余熱で火を通す→高温の油で二度揚げする

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