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L4YOU「名店のポークジンジャー(生姜焼き)のレシピ・作り方/名店料理人直伝!新米に合う絶品おかず」

更新日:

L4YOU!/レシピ・生姜焼き

2014年10月09日(木)/テレビ東京

[レシピ/ご飯に合うおかず/生姜焼き]

グルメ雑誌でNo.1に輝いた絶品 生姜焼きのレシピ!
秘伝のジンジャーソースの作り方も紹介!!

 

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名店料理人直伝!新米に合う絶品おかず
2⃣ 洋食ポークジンジャー(生姜焼き)」のレシピ・作り方

秋の風物詩“新米”をより美味しく頂くための絶品おかず
和・洋・中の名店料理人に依頼し、絶品レシピを徹底紹介!

レシピ紹介:祖師谷『キッチン マカベ』

材料(2人分)

・豚ロース肉 2枚 ・塩 少々
・小麦粉 適量 ・サラダ油 小さじ2

※ 豚肉はトンカツ用の厚切りのモノがオススメ!

[特製ジンジャーソース(作りやすい分量)]
・生姜 20g ・ニンニク 1/2片
・ニンジン 1/6本 ・タマネギ 1/7個
・しょう油 大さじ4 ・砂糖 小さじ1
・水 大さじ4 ・みりん 大さじ4

作り方Ⅰ/秘伝!特製ジンジャーソース

① ショウガはせん切りに、ニンニク・ニンジン・タマネギはスライスする
② ①をミキサーに入れ、水・みりん・しょう油を加えて、全体がよく馴染むまで撹拌する
POINT/ジンジャーソースにしょう油を加え、ごはんの進む味付けに!
③ ②をフライパンに注ぎ、砂糖を加えて強火で約3分 煮る
POINT/火にかけることで味に丸みが出て一体感が増す!
④ 沸騰したらアクを取り除いて冷やす / 特製ジンジャーソースの完成!

作り方Ⅱ/焼く&仕上げ

⑤ 豚ロース肉は筋切りをし、塩を振って下味をつけ、両面に小麦粉をまぶす
⑥ フライパンにサラダ油を敷いて熱し、豚肉の脂身を外側にしておく
※ 家庭用のガスコンロでは外側が高温になるので
⑦ キツネ色になるまで強火で焼き、脂身が外側になるように返す
⑧ 裏返したら、ごく弱火にしてフタをし、約2分半 蒸し焼きにする
⑨ 2分半経ったら竹串を刺し、透明の肉汁が出れば火が通ったしるし
⑩ 特製ジンジャーソース(大さじ4)をかけ、一煮立ちしたら…  完成 ‼




1⃣ 肝ダレが味付けの肝!「秋刀魚(さんま)の当座煮」
2⃣ No.1に選ばれた名店の「ポークジンジャー」
3⃣『キッチン マカベ』の「きのこソテー」
4⃣『赤坂四川飯店』のまかないメニュー「四川風カレー」
5⃣『赤坂四川飯店』のメニュー「割り干し大根のパリパリ合え」
6⃣ おにぎり・お茶漬け・炒飯にも使える常備菜「野沢菜のじゃこ炒め」

» ノンストップ「一流のプロが教える…豚肉の生姜焼きの作り方/賛否両論・笠原将弘が絶品レシピを伝授!」

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