テレビで紹介された人気スポットや観光地、さらにはレシピなど… グルメを中心とした話題の情報を!

気になるグルメ。

モーニングバード「プロ技キッチン」 レシピ 和食のレシピ

[和食レシピ]モーニングバード・プロ技キッチン「うまみ染み込む!極上“肉豆腐”/簡単!どんな料理にも合う黄金比率だし」

更新日:

モーニングバード「プロ技キッチン!」

2014年10月22日(水)/テレビ朝日

[レシピ/和食/黄金比率だし]

柳原家秘伝!うまみ染み込む!極上 "肉豆腐"
簡単!どんな料理にも合う「黄金比率だし」の取り方

 

スポンサーリンク

スポンサードリンク

材料 (作りやすい量)

・昆布 1枚(約20cm)
・カツオ節 16g ・水 1200cc

※ 水の量はとりたいダシの量(今回は1000cc)+200cc(1カップ)
→ かつお節が吸ったり、蒸発する分を多めに

■ 昆布の選び方:厚めの昆布を使うと“だし”が出やすい!

作り方

① 昆布はサッと水に通して洗い、水を入れた鍋に入れて、中火でゆっくり温める
POINT昆布は水から煮る!
② 温まって鍋から泡が出てきたら昆布を取り出す
POINT昆布は70℃ぐらいまでで旨味が出てくるので沸騰させない!
③ 強火にして一度 だしを沸騰させたら火を止め、カツオ節を静かに沈めて1分おく
POINTかつお節は魚(が原料)なので、臭みを出さないため沸騰してから!
→ さらに、カツオ節は香りが大事なので 煮て香りを飛ばさない為に火を止めてから入れる!
POINTアクがだたりするので、かつお節を入れたら触らない!
④ 布巾で濾したら…  "黄金比率のダシ" の完成‼

 

NEXT » うまみ染み込む!極上“肉豆腐”のレシピ・作り方

次のページへ >

スポンサードリンク

スポンサードリンク

-モーニングバード「プロ技キッチン」, レシピ, 和食のレシピ

Copyright© 気になるグルメ。 , 2019 AllRights Reserved Powered by AFFINGER4.