テレビで紹介された人気スポットや観光地、さらにはレシピなど… グルメを中心とした話題の情報を!

気になるグルメ。

お手軽!簡単レシピ ノンストップ! レシピ

[簡単レシピ]ノンストップ「大行列のハンバーグ店“ミート矢澤流!時短ボロネーゼ”のレシピ・作り方」

更新日:

ノンストップ!行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2014年11月03日(月)/フジテレビ

[簡単レシピ/有名店の名物まかない料理]

名店が教えるハンバーグの焼き方のコツも!
▼ ハチミツを入れて煮込み時間を半分に!!

 

スポンサーリンク

スポンサードリンク

 

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるスゴ技満載!!

大行列の人気ハンバーグ店『ミート矢澤』のまかないレシピ
ゴロッとしたお肉のうま味溢れる!
ミート矢澤流!時短ボロネーゼ
の 作り方

東京・五反田
『ミート矢澤』/総料理長 福島亮シェフ

材料(3人分)

・合挽き肉 500g ・ニンニク 1片
・タマネギ 1/2個 ・ニンジン 1/5本
・セロリ 1/5本 ・マッシュルーム 1/2パック
・スパゲティ(パスタ/1.9mm) 240g
・粉チーズ 適量 ・パセリ 適量

[A:煮込むソース]
・赤ワイン 40cc ・コンソメスープ 250cc
・ホールトマト 300g ・ケチャップ 40cc
・塩 9g ・砂糖 5g ・黒コショウ 適量
・ローリエ 1枚 ・ハチミツ 10g

作り方

① 合挽き肉をハンバーグを作るように丸め、空気を抜く
② ひとつの巨大なハンバーグのように平たく成形し、
 フライパンにサラダ油(適量/分量外)を敷いたフライパンで焼く
POINT肉は塊で焼け!
→ 香ばしくてジューシーに仕上がる!!

③ 両面に焼き色が付いたらフライパンから一度外しておく
④ ③のフライパンにサラダ油(適量/分量外)を足し、
 みじん切りにしたニンニク・タマネギ・ニンジン・セロリ・マッシュルームを加えて炒める
※ 野菜は全てみじん切りに/セロリはなくてもタマネギがあればOK
⑤ ③のお肉をフライパンに戻し、赤ワインを入れ 少し沸かしてアルコールを飛ばす
⑥ 赤ワイン以外の[A]を加えて30分程 煮込む
POINTハチミツで時短!通常1時間 → 30分に!!
→ 煮込み時間が短いとトマトの酸味が際立ってしまう
→ ハチミツを入れる事で甘みを足してまろやかに!さらに、コクもプラス!!

⑦ 少しかき混ぜながら煮込み、ハンバーグ状だったお肉の塊がほぐれてきたら火を止める
※ 完全に崩さず、ある程度 お肉の塊がある状態
⑧ 器に茹でたパスタを盛り、⑦をかける
⑨ 粉チーズと刻んだパセリを振って…  完成!!

ミート矢澤が教える!美味しいハンバーグの焼き方

・強火で表面を焼き固める

弱火でじっくり火を通そうとする人もいるが、弱火で焼くとせっかくの肉汁が流れ出てしまう
→ 表面をしっかりと強火で焼いて肉汁を閉じ込める



» ノンストップ!/「行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)」これまで紹介されたレシピ一覧

» ノンストップ!/「三ッ星シェフの食なび」これまでに紹介されたレシピ一覧

スポンサードリンク

スポンサードリンク

-お手軽!簡単レシピ, ノンストップ!, レシピ
-

Copyright© 気になるグルメ。 , 2019 AllRights Reserved Powered by AFFINGER4.