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レシピ 上沼恵美子のおしゃべりクッキング 鍋のレシピ

上沼恵美子のおしゃべりクッキング「四川風ちゃんこ鍋のレシピ・作り方」

更新日:

上沼恵美子のおしゃべりクッキング/レシピ

2014年11月06日(火)/テレビ朝日

[簡単レシピ/鍋/鶏肉/中華]

ゲスト 田山涼成

そろそろお鍋「四川風ちゃんこ鍋」

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2014年 11月号 [雑誌]

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材料(4人分)

・鯛(皮つき) 500g ・鶏骨付きモモ肉(ぶつ切り) 560g
・塩 小さじ1 ・豚バラ肉(薄切り) 100g
・豆腐(木綿) 1丁 ・豆板醤 小さじ2
・ショウガ 10g ・ニンニク 1片
・長ネギ 1本 ・酒 80ml ・油 適量
・熱湯 1.5ℓ ・しょう油 大さじ4
・砂糖 小さじ2 ・酢 大さじ1

[A:鯛の下味]
・塩 小さじ2 ・コショウ 適量 ・片栗粉 小さじ2

作り方

① 鯛は一口大に切り、[A]で下味をつける
② 鶏骨つきモモ肉に塩をまぶして下味をつける
③ 豚バラ肉は5mm幅に切る
④ 長ネギは縦半分に切ってから斜め細切りに、ショウガ・ニンニクは薄切りにする
⑤ フライパンに油をひいて熱し、鶏肉と鯛をそれぞれ香ばしく焼いて取り出す
⑥ 土鍋に油をひいて熱し、ショウガ・ニンニクを炒めて香りを出す
⑦ 土鍋に鶏肉を加えて炒め、白くなったら豆板醤を加えて炒める
⑧ さらに、アルコールを加えてアルコール分を飛ばしたら、熱湯・しょう油・砂糖を加えて煮立てる
⑨ 鶏肉を加えてさらに煮立て、アクを取って15分程 煮込む
⑩ 鯛と一口大に切った豆腐を加え、5分程 煮込む
⑪ 酢を加え、長ネギをのせたら…  完成!!

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