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モーニングバード「プロ技キッチン」 レシピ 中華のレシピ

[レシピ]モーニングバード・プロ技キッチン「陳家秘伝!家庭でも簡単に作れる絶品“ワンタン”のレシピ・作り方/陳健太郎」

更新日:

モーニングバード「プロ技キッチン!」

2014年11月12日(水)/テレビ朝日

[レシピ中華/ワンタン] 

中華の名店『四川飯店』の陳健太郎シェフが教えるワンタン!
意外と簡単に作れる!? 材料はシンプルに豚ひき肉だけ!
どんなお肉でも驚くほど美味しくする裏技も!!

陳家秘伝!食感つるん!のど越し最高「ワンタン」のレシピ・作り方

材料(2人分)

・豚ひき肉 100g ・酒 大さじ1/2
・しょう油、おろしショウガ 小さじ1/2
・塩 小さじ1/4 ・コショウ 少々
・香り水 大さじ2 ・溶き卵 大さじ1
・片栗粉、ゴマ油 小さじ1
・ワンタンの皮 8枚

[香り水(作りやすい分量)]
・水 200cc ・ショウガの薄切り 2枚
・長ネギの頭(青い部分) 1切れ

[A:ゴマだれ/マイボトル]
・白ゴマペースト 大さじ3
・しょう油 大さじ2 ・砂糖 1と1/2
・酢、すりおろしニンニク 小さじ1
・ラー油 大さじ1

[B:中華スープ]
・湯 400cc ・顆粒スープの素 少々
・しょう油 大さじ1 ・酒 大さじ1/2
・塩 小さじ1/4 ・ゴマ油 小さじ1/2
・ゴマ油 小さじ1/2 ・コショウ 少々
・長ネギ(みじん切り) 5cm

作り方/ワンタンの具材を作る

① ボウルに水(200cc)と長ネギの頭の部分・ショウガの薄切りを入れ、30秒ほど揉む
POINT/香り水:水にネギとショウガを揉み込んだ水
→ 肉の美味しさを引き立てる!
② ボウル(①とは別)に豚ひき肉・酒・しょう油、おろしショウガ・塩・コショウ・香り水を入れて混ぜ合せる
POINT/具は水分を多めに!やわらかな食感になり“のど越し”が良くなる!!
③ 全体が馴染んだら(ピンクになるまで)、溶き卵を加えて混ぜ合せる
④ さらに、片栗粉・ゴマ油を加えて混ぜて合わせ、馴染ませる

作り方/ワンタンの皮で包む/3ステップ!

① 皮の真ん中に具を少なめに乗せる
② 皮のフチに水をつけ、三角に折ってくっつける
③ 軽く具を押して平にしながら、三角形の底辺の両端をくっつける

※ 腕を組んでいるような形に折るだけ!

作り方/ワンタンを茹でる(ゆで方)

① 鍋に多めの湯を沸かし、沸騰したら包んだワンタンを1つずつ加えて茹でる
POINT/沸騰した湯で茹でる&箸で混ぜない!
※ 多めのお湯で茹でればくっつかないので箸で混ぜる必要がない

作り方/特製タレ&中華スープを作る/2つの味付けで楽しめる!

[ゴマだれ]
① 少し大きめのボウルに[A]を入れて混ぜ合せ、ゴマだれを作る
② 茹で上がったワンタン(半分)を直接 ①のゴマだれのボウルに入れ、タレを絡めたら器に盛る

[中華スープ]
① 鍋に[B]を入れて沸かし、中華スープを作る
② 茹で上がったワンタン(半分)を器に盛り、①の中華スープをかけて…  完成!!

 

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