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あさイチ「関東風“豚肉じゃが”&関西風“牛肉じゃが”のレシピ・作り方/定番 肉じゃがワンランクアップ術」

更新日:

あさイチ/定番 肉じゃがワンランクアップ術

2014年11月25日(水)/NHK

[レシピ/定番/肉じゃが]

絶品!関東風豚肉じゃがのレシピ・作り方

作り方

① 玉ねぎは繊維に沿ってくし切りにする
② ジャガイモとニンジンは縦に切った後、乱切りにする

※ 大きさをそろえるのもポイント!
③ ボウルに水としょう油・みりん・砂糖・顆粒だしの素を入れて混ぜ合せる
④ フライパンに具材を①と②の野菜、食べやすい大きさに切った豚バラ肉・③の煮汁を全部一緒に入れる

POINT/フライパンで作る!
→ 熱効率が良く、浅いので少しの水でホクホクに煮上がる
⑤ キッチンペーパーの真ん中に穴をあけて落とし蓋にし、フタをして中火で加熱する
※ 煮立つまではフタをする
POINT/豚肉を水から煮る事で旨味が溶け出し、野菜が吸って美味しくなる!
→ 豚肉を炒めると旨味が溶け出しにくい
POINT/キッチンペーパーを落とし蓋に!
→ 落とし蓋で煮汁がまわるので混ぜる必要はなし ⇨ 煮崩れない!
→ アクとりも必要なし!!
⑥ 煮立ったらフタを取り、少し火を弱めて15分ほど煮る
※ 朝作って冷まして、味を馴染ませる → 夕食前に温める
のがオススメ!

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