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レシピ 上沼恵美子のおしゃべりクッキング

鶏団子のオイスタークリーム煮のレシピ・作り方/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

更新日:

上沼恵美子のおしゃべりクッキング /レシピ

2014年12月02日(月)/テレビ朝日

[簡単レシピ/乳製品/鶏肉]

乳製品 ~体にいいごちそう~
鶏団子のオイスタークリーム煮」のレシピ・作り方

上沼恵美子のおしゃべりクッキング
2014年 12月号 [雑誌]

ゲスト:風間トオル

 

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材料(2人分)

・鶏ひき肉 150g ・ちんげん菜 1株
・椎茸 2枚 ・長ネギ 1/2本
・生姜 5g ・油 適量
・水溶き片栗粉 適量

[A:鶏団子の下味]
・塩 小さじ1/4 ・コショウ 適量
・酒 大さじ1 ・牛乳 大さじ3
・片栗粉 小さじ2 ・ゴマ油 小さじ1

[B:煮込み調味料]
・酒 大さじ1 ・しょう油 小さじ1
・オイスターソース 小さじ1と1/2
・水 300ml ・生クリーム 大さじ3
・塩 小さじ1/3

作り方

① チンゲン菜は葉と茎に分け、葉は2cm幅に切る
 茎は縦(長さを)半分に切ってから 縦に5mm幅に切る
② シイタケは石づきを切って1.5cm幅に切る
※ 少し厚みを持たせて 存在感があるのようにする
③ ショウガは薄切りに、長ネギは1.5cm幅の斜め切りにする
④ ボウルに鶏ひき肉を入れ、塩・コショウを加えて練って 粘りを出す
POINT粘りが出るまで よく練る!
→ この段階で粘りが出るまで練っておかないと、加える水分が多いので上手くまとまらなくなるので注意!
⑤ ④に酒・牛乳を少しずつ加えて練る
※ 一度に加えず、4回ぐらいに分けて 少しずつ加える
POINT鶏ひき肉に牛乳を加えて やわらかく仕上げる!
⑥ ⑤に片栗粉・ゴマ油を加えて、さらに練っる
⑦ 鍋に油を入れて熱し、⑥の団子の両面を中火で焼く
 焼き色がついたらひっくり返し、両面が色よく焼けたら取り出しておく
※ この鶏団子(タネ)はやわらかいので スプーンでひと口大の大きさにとって焼く
※ 後で煮るので 中まで火を通す必要はない

⑧ 鍋に油を加えてシイタケを中火で炒める
 長ネギ・ショウガを加え、さらに 炒める
⑨ [B]の煮込み調味料を加える
 ⑦の肉団子・チンゲン菜の茎を加えて中火で3分ほど煮る
POINTオイスターソースと生クリームを加えてコクを出す!
⑩ ⑨にチンゲン菜の葉を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけたら…  完成‼



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