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PON「クリスマスに!チキンのトマトクリーム煮のレシピ・作り方」

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PON!/料理研究家・浜内千波のレシピ

2014年12月22日(月)/日本テレビ

[簡単レシピ/鶏肉]

イチから作ると面倒なホワイトソースを目からウロコの方法で簡単に!

クリスマスのメーンにオススメ!
チキンのトマトクリーム煮」のレシピ・作り方

シチューなどにとろみをつける!最強アイテム
・ブールマニエ
→ 西洋料理で頻繁に使われる、水溶き片栗粉のようなもの
→ グラタン、シチューなどに最適!

材料(4人分)

・鶏もも肉 2枚 ・タマネギ 1/2個
・カットトマト 150g ・塩 小さじ1弱
・オリーブオイル 大さじ1+少々
・コショウ 少々

・ほうれん草 200g ・塩 小さじ1/4
・コショウ 少々

・牛乳 1カップ ・塩、コショウ 少々
ブールマニエバター+小麦粉 各大さじ1)

作り方

① 鶏もも肉は1枚を4等分に切ってボウルに入れる
② ①の鶏肉にみじん切りにしたタマネギを加え、揉みこむ
POINT/鶏肉にタマネギを揉みこむと柔らかくなる!
③ ほうれん草は5cmの長さに切る
④ フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を入れて熱し、塩(1/4)・コショウ(少々)をして炒め、器に移す
⑤ フライパンにオリーブオイル(少々)を足し、鶏肉(小1弱)・コショウ(少々)をして、焼き色がつくまで焼く
⑥ こんがりと焼き色が付いたら鶏肉をひっくり返してカットトマトを加え、フタをして煮込む

POINT/トマトと牛乳は相性が悪い!
→ 普通に加えると分離してしまう/原因はトマトに含まれる酸
⇨ トマトを先に煮込んで酸を飛ばすと牛乳との相性が良くなる!!

⑦ 牛乳を加えて、塩・コショウで味をつける
⑧ 常温に戻したバターと小麦粉を練り合わせ、ブールマニエを作る
⑨ ブールマニエを加えてトロみをつけたら…  完成!

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