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モーニングバード「プロ技キッチン」 レシピ

[レシピ]モーニングバード・プロ技キッチン「片岡家秘伝・フライパンで簡単!“ローストチキン”のレシピ・作り方」

更新日:

モーニングバード「プロ技キッチン!」

2014年12月24日(水)/テレビ朝日

[クリスマスレシピ/パーティーレシピ/鶏肉]

買ってきたローストチキンにかけても絶品!簡単に作れるうまさ倍増の特製ソースは必見!!
▼ フライパンで美味しく!㊙焼き方… 今夜作れる極上ローストチキンのレシピ

イタリアンの貴公子・片岡流
フライパンで簡単!ローストチキン」のレシピ・作り方

 

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材料(2人分)

・骨付き鶏モモ肉 2本(200g程度)
・塩 肉の重さの1.2%(鶏肉200g → 2.4g 小さじ1/2弱)
・コショウ 適量 ・ニンニク 1片
・ローズマリー 2本 ・小麦粉 適量
・オリーブオイル 120cc(なければサラダ油でもOK)
・ジャガイモ(メークイン) 小2個
・ニンニク 2片 ・プチトマト 4個
・パセリ 適量 ・ローズマリー 適量

[A:特製ソース(マイボトル)]
・粒マスタード、レモン汁 各小さじ2
・ハチミツ 小さじ1と1/2
・オリーブオイル 大さじ2

作り方

① 骨付き鶏モモ肉は、骨にそって切れ目を入れる
POINT/骨の周りにしっかりと(深く)切れ目を入れる!
→ 火が通りやすくなる/骨がむき出しに露出する様にかなり切る
② ①の鶏肉の両面に塩・コショウをふる
※ 塩の量は思っているよりもかなり多め!
③ ②の鶏肉に薄切りにしたニンニク・ローズマリーをのせる
④ ラップをして冷蔵庫でなじませる
POINT/鶏肉にピッタリつくようにラップをし、冷蔵庫で寝かせて味をなじませる!
※ 最低1時間は寝かせる/余裕があれば半日程度 寝かせると◎
⑤ 鶏肉は皮目にのみ、小麦粉をまぶす
⑥ フライパンにオリーブオイルを入れ、火をつけずに鶏肉を入れる
POINT/フライパンを温める前に鶏肉を焼き始める!
→ フライパンを熱してから焼くと表面だけ焦げてしまう
⑦ 塩茹でして食べやすい大きさに切ったジャガイモを加える
⑧ ニンニクは皮付きのまま、手(または包丁)でたたいてから加える
POINT/ニンニクは皮付きのまま焼く!
→ 中が焦げず、美味しく食べられる
⑨ 火を付けて、弱火でじっくり15分ほど焼く
POINT/温まった油をかけながら焼く!
→ 骨の周囲に重点的にスプーンなどでかける
※ ジャガイモは焦げないように裏返しながら
※ 鶏肉は皮目をカリカリに仕上げるため、裏返さない
⑩ [A]を混ぜ合せて特製ソースを作る
※ 買ってきたローストチキンにかけても美味しくなる!
※ 豚肉などいろいろな料理に合う!
⑪ 12~13分ほど焼いたら、ローズマリーを加える
※ 焼けてくると音が変わってくる
※ ローズマリーは③で使ったものでもOK/新しいものだとより香りが引き立つ
⑫ 鶏肉の骨の周りを少し切って火の通りを見る
→ 身が赤くなければ焼き上がり!
⑬ お皿の中央付近にジャガイモをこんもりとのせ、ローストチキンを立てかける
⑭ 1/4程度に切ったプチトマトをのせ、⑩のソースをかける
⑮ みじん切りにしたパセリをチキンの周りに散らし、ローズマリーを添えて…  完成 ‼

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