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いっぷく!「年越しに!フライパンで作る“極上エビ天”のレシピ・作り方/出張!激ウマ料理人」誰でも失敗しない海老の天ぷら

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いっぷく!/レシピ

2014年12月25日(木)/TBS

[簡単レシピ天ぷら/海老]

海外からのVIPも訪れる天ぷらの名店の店主が教える!家庭でも出来る美味しい天ぷらのレシピ&コツ!!
▼ 年越し蕎麦が豪華になる!海老の天ぷら
真っ直ぐな海老にする極意、サクサクの衣にする㊙テクニックなどプロの技を伝授!!

年越しに!フライパンで作る
極上エビ天」のレシピ・作り方/出張!激ウマ料理人

『天ぷら 小野』/二代目 志村 幸一郎さん

材料(1人分)

・ブラックタイガー 3尾
・サラダ油 適量 ・薄力粉(下粉用) 適量

[衣]
・卵 2個 ・冷水 400cc
・薄力粉 250g

作り方/エビの下処理

① エビの尾の先と剣先を切り落して、エビの殻を上から半分ほどむき、親指を入れて残りの殻を捻らせてはずす
② 背わたを竹串で取り除き、腹側を上にして6~8ヶ所 包丁を入れ、身を3ヶ所 指で潰して伸ばし、尾と直角にする

作り方/衣を作る

③ ボウルに卵を割りほぐし、冷水を注いで泡立て器で混ぜ、卵水を作る
④ 薄力粉をふるって、卵水にサックリと混ぜる

作り方/揚げる

⑤ 鍋にサラダ油を入れて180℃に熱し、ゴマ油を加える
⑥ エビの背に下粉を打ち、衣をつけて余分な衣をよく切って油へ入れる
※ 細かく浮いてきた天かすは取り除く
⑦ 固まってきたらこまめに返して1分~1分30秒 揚げ上がり
※ 温度が上がり過ぎたら下げる

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