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きょうの料理「教えてばぁば!おせちのレシピ/黒豆&紅白なますの作り方」

投稿日:

きょうの料理/おせちのレシピ

2014年12月29日(月/再放送 30日)/NHK

[簡単レシピ/おせち]

教えてばぁば!おせちのレシピ
黒豆
」&「紅白なます」の作り方


材料(作りやすい量)

・黒豆(乾燥) カップ2
・水 カップ8+カップ1/2 ×3
・砂糖 カップ3
・しょう油 大さじ1

作り方

① 黒豆(乾)はザルに入れ、流水でサッと洗う
② 黒豆(乾)を厚手の鍋に入れ、水(カップ4)を注いで一晩 浸す
※ 水の量は黒豆の4倍が目安
※ そのまま火にかけられるよう調理する鍋で水に浸す
③ 一晩 置いて豆を戻したら、そのまま強火にかけてアクを丁寧にとる
④ 煮立ったら差し水(びっくり水・カップ1/2)をする
※ 煮立ったら差し水 →3回 繰り返す
弱火にして1時間ほど煮る(新豆の場合)
※ 豆が柔らかくなるまで弱火でじっくり煮る
※ 時々 様子を見て、豆が顔をださないように水を足す
POINT/親指と小指ですぐつぶれるくらいが目安!
⑥ 豆が柔らかく煮えたら砂糖を加える
※ 砂糖を最初から入れて煮ると豆が固くなってしまう!
弱火で14~15分間 煮る
⑧ 仕上げにしょう油を加え、サッと煮て…  完成!!

※ 作成中

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