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【レシピ詳細メモ!】はなまるマーケットで紹介された『ホタテのショウガ焼き丼』のレシピ! 詳しい作り方を紹介!!

投稿日:

はなまるマーケット

2013年11月8日(金)

 

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ホタテのショウガ焼き丼

ホタテは、これからの時期
身が大きくなり、旨味も増すのでオススメ!

《ホタテの目利き》
・身が厚い!
・身が立っている!(ヨレているのは鮮度が良くない!!)

そんな旬のホタテを使ったレシピを紹介!!

アスパラとバターを加えた混ぜご飯の上に
醤油とみりんをベースに、生姜焼きにしたホタテ

 

材料(2人分)

ホタテ 8個
アスパラ 6本
塩 少々
水 大3
カイワレ大根 1/2パック
ご飯 2膳
バター 16g
小麦粉 適量
サラダ油 大1

 [A:タレ(合わせ調味料)]

しょう油 大1
みりん 大1
酒 大1
ショウガ(千切り) 5g

作り方

① アスパラは下の固い部分(5cm程度)だけ皮をむきます。

※ この部分の皮はむかないと口に残ってしまうので

 

② 3等分に切って耐熱の器に入れ、塩をふり、水(大3)を加えて揉み込みます。

 

③ 電子レンジ(600W)で2分間 加熱し、冷ましておきます。

※ 普通は茹でますが、レンジを使って手軽に&時短!

④ ③のアスパラを斜めにスライス(2cm程度)し、

温かいご飯にこのアスパラとバターを加えてよく混ぜます。

⑤ [A]の材料を混ぜてタレを作っておきます。

※ ホタテを焼きながら、調味料を順番に入れていくと
 火が通り過ぎてしまうので事前に合わせておく

POINT ショウガ焼きのタレの分量は、醤油 1:みりん 1:

POINT ショウガは千切りで加えるとホタテに絡みやすい

⑥ ホタテの貝柱を横半分に開きます。

※ ホタテについている固い部分の反対側から包丁を入れ、固い部分は切り離さずに残す
※ カスタネットのような形に開く

POINT ホタテの身を半分に開くと、調味料がより絡みやすい

⑦ 軽く塩をふり、小麦粉をまぶします。

 

POINT 小麦粉をまぶすと調味料がホタテ全体に絡む

 

⑧ フライパンにサラダ油ひいて熱し、強火でホタテの表面を軽く焼き、

⑤のタレ回し入れてサッと煮詰め、照りが出たら火を止めます。

※ ホタテは焼き過ぎると身が締まって固くなってしまうので、強火でサッと焼き上げる!

 

POINT ホタテは加熱すると甘味が増す!

POINT 表面に軽く焼き色が付いたらすぐにタレを加える!

POINT タレを加えてから1分30秒ほど加熱します!

 

⑨ ④のご飯を丼に盛り、その上にホタテとカイワレ大根をのせたら  完成!

 

 

ホタテ&アスパラは、醤油ともバターとも相性抜群!
柳田流『ホタテの生姜焼き丼』

 

 

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