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笑ってコラえて「フレンチの巨匠・三國シェフ “サバのへしこ”フルコースのレシピ/明石家さんまが行く!日本一のへしこ(鯖のぬか漬け)探し」

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1億人の大質問!?笑ってコラえて! 新春2時間SP

2015年01月14日(水)/日本テレビ

[レシピ/グルメ情報]

世界で数々の賞を受賞し、料理界で唯一 2020年 東京オリンピックの顧問に就任!
フレンチの巨匠・三國清三シェフによる旨味の塊「サバのへしこ(ぬか漬け)」フルコース
▽ 三國シェフは福井の食を広める “ふくいの食 アンバサダー”

所さんの大好物!明石家さんまが行く
日本一のへしこを探せ!の旅 in 福井県 美浜町

へしこは、旨味のかたまり!
▶ 鯖を塩漬けしてからぬか漬けにする保存食

明石家さんまが行く美浜①/地元の人のオススメ!

地元の人が何人もお薦めしたへしこの名店
千鳥苑

バスが3台も止まっていたので、観光バスの客や店に迷惑をかけそうなので断念・通過…

若狭美浜 千鳥苑のへしこ さば 半身

新品価格 ¥870から

明石家さんまが行く美浜②/玄関先で人生初へしこ!

『きたむら旅館』

明石家さんまが行く美浜③/観光バスも!旅館の女将4人が手作り

『日の出屋』

フレンチの巨匠・三國シェフ
「サバのへしこ」フルコース

へしこの骨で作るコンソメ」のレシピ・作り方

三國シェフが「フランスのお肉で作るコンソメよりもウマい!」と自信を持って紹介!

① へしこの身以外の部分(骨・頭・尻尾など)を2~3cm角程度に細かくぶつ切りにする
② フライパンに油をひかずに①を炒める
※ 鯖の持っている脂があるので、油はひかない方がいい!
③ ウイスキーを加えて香りを付ける
④ アルコールが飛んだら水・炭酸水を加える

へしこ1匹につき/水(500cc)・炭酸水(500cc)

⑤ 昆布を加えて煮込む/色が付いて5分で火を止める
⑥ 1分 蒸らしてから濾して…  完成!!

POINT/出汁の相乗効果!
▶ 昆布(グルタミン酸)と鯖(イノシン酸)を合わせると旨味が倍増する!!
→ 三國シェフによると8倍に!

越前水産 越前田村屋 へしこ 2本 -クール-

新品価格 ¥2,720から

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