いっぷく！／レシピ (出張！激ウマ料理人)
2015年01月22日(木)／TBS
[レシピ／餃子]
焼き餃子は、１割 焼いて９割蒸す！
大人から子どもまで大人気の定番メニュー・餃子を中華の名店のシェフが直伝!!
▽ 餡にしっかりと味が付いているのでタレがなくても美味しい！
▽ 春雨を細かく刻んで入れるのもジューシーに仕上がってオススメ！
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家族で食べたい点心SP「餃子＆シュウマイ」
保存版！プロに学ぶ絶品餃子
｢パリパリジューシー焼き餃子｣のレシピ・作り方
『スーツァンレストラン 陳』／総料理長 菰田欣也シェフ
szechwan restaurant
材料(18個分)
・豚ひき肉 200g ・キャベツ 150g
・長ネギ 1/3本 ・ニンニク １片
・ショウガ ５g ・餃子の皮(大判) 18枚
・塩 小さじ1/2 ・コショウ 少々
・しょう油 小さじ2/3 ・酒 大さじ１
・鶏がらスープ 大さじ１ ・片栗粉 大さじ１
・オイスターソース 小さじ１
・ゴマ油 大さじ1/2 ・サラダ油 小さじ１
作り方
① ボウルに豚ひき肉・塩・しょう油・オイスターソース・コショウを加え、しっかりとこねる
POINT／肉と調味料だけでまず混ぜる！
② 酒・鶏がらスープを加え、全体に水分を吸わせるように混ぜる
③ それぞれみじん切りにしたニンニク・ショウガ・ネギ・キャベツを加え、軽く混ぜる
④ 片栗粉・ゴマ油を加えて混ぜたらあんの完成
⑤ あんを25gずつ皮の中央に乗せ、ふちに水をつけ、二つ折りにした真ん中をくっつける
⑥ 左右の皮を真ん中に集めるように包む
⑦ フライパンに餃子を並べたら中火にかけ、餃子が1/3くらいまで浸る量のお湯を入れ、フタをして約７分 蒸し焼きにする
POINT／水じゃなくお湯で蒸す！
⑧ 水分が蒸発したら餃子の上からサラダ油を回しかけ、焼き目をつけて… 完成!!