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いっぷく!「保存版!中華のプロ・菰田欣也シェフに学ぶ絶品餃子 “パリパリジューシー焼き餃子”のレシピ・作り方/出張!激ウマ料理人」

更新日:

いっぷく!/レシピ (出張!激ウマ料理人)

2015年01月22日(木)/TBS

[レシピ餃子]

焼き餃子は、1割 焼いて9割蒸す!
大人から子どもまで大人気の定番メニュー・餃子を中華の名店のシェフが直伝!!
▽ 餡にしっかりと味が付いているのでタレがなくても美味しい!
▽ 春雨を細かく刻んで入れるのもジューシーに仕上がってオススメ!

 

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家族で食べたい点心SP「餃子&シュウマイ」

保存版!プロに学ぶ絶品餃子
パリパリジューシー焼き餃子」のレシピ・作り方

『スーツァンレストラン 陳』/総料理長 菰田欣也シェフ
szechwan restaurant

菰田欣也の中華料理名人になれる本

価格:1,728円

材料(18個分)

・豚ひき肉 200g ・キャベツ 150g
・長ネギ 1/3本 ・ニンニク 1片
・ショウガ 5g ・餃子の皮(大判) 18枚
・塩 小さじ1/2 ・コショウ 少々
・しょう油 小さじ2/3 ・酒 大さじ1
・鶏がらスープ 大さじ1 ・片栗粉 大さじ1
・オイスターソース 小さじ1
・ゴマ油 大さじ1/2 ・サラダ油 小さじ1

作り方

① ボウルに豚ひき肉・塩・しょう油・オイスターソース・コショウを加え、しっかりとこねる
POINT肉と調味料だけでまず混ぜる!
② 酒・鶏がらスープを加え、全体に水分を吸わせるように混ぜる
③ それぞれみじん切りにしたニンニク・ショウガ・ネギ・キャベツを加え、軽く混ぜる
④ 片栗粉・ゴマ油を加えて混ぜたらあんの完成
⑤ あんを25gずつ皮の中央に乗せ、ふちに水をつけ、二つ折りにした真ん中をくっつける
⑥ 左右の皮を真ん中に集めるように包む
⑦ フライパンに餃子を並べたら中火にかけ、餃子が1/3くらいまで浸る量のお湯を入れ、フタをして約7分 蒸し焼きにする
POINT水じゃなくお湯で蒸す!
⑧ 水分が蒸発したら餃子の上からサラダ油を回しかけ、焼き目をつけて…  完成!!

» 別のレイアウトでみる/より詳しく




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