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ノンストップ「枡谷シェフが教える!中華×和×イタリアンの丼のレシピ・作り方/名店のまかないレシピ」

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ノンストップ!/行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2015年02月02日(月)/フジテレビ

[簡単レシピ/丼]

東京広尾の大人気イタリアンのまかないメニュー!
中華×和×イタリアン
あんかけカポナータ丼
」のレシピ・作り方

▼ 行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるスゴ技満載!

北陽・虻川さんの旦那としても知られる…
『オステリア・ルッカ』/桝谷周一郎シェフ

材料(2人分)

・ナス 1個 ・タマネギ 1/2個
・シイタケ 2枚 ・パプリカ(黄) 1/2個
・オリーブオイル 適量 ・トマト 1/2個
・アサリ 200g ・むきエビ 12尾
・豆板醤 小さじ1 ・めんつゆ(2倍濃縮) 140ml
・水 180ml ・塩 適量
・水溶き片栗粉(片栗粉 小さじ2+水 小さじ4)
・ゴマ油 適量 ・パセリ(みじん切り) 適量

作り方①/下準備

① ナスはヘタを除き、大きめの乱切りにする
② タマネギは薄切りに、シイタケは軸を除いて2等分に切る
③ パプリカは2等分に切り、ヘタと種を除き乱切りにする
④ トマトはヘタを除いてザク切りにする
⑤ アサリは殻付きのまま砂抜きをする

作り方②/仕上げ

⑥ フライパンにオリーブオイル(多めに)をひいて熱し、ナス・タマネギ・シイタケ・パプリカを入れて炒める
POINT野菜は揚げ焼きにして甘味を引き出す!
⑦ トマト・アサリ(殻付)・むきエビを加えて、さらに炒める
⑧ 豆板醤を加えて全体に馴染ませる
POINT豆板醤を最初に入れるのがミソ!
⑨ めんつゆ・水を加え、塩で味を調える
⑩ フタをしてアサリの殻が開くまで蒸し焼きにする

※ 作成中/詳しくは後ほど

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