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モーニングバード「プロ技キッチン」 レシピ 中華のレシピ

[レシピ]モーニングバード・プロ技キッチン「陳家秘伝!旬の野菜たっぷり “絶品 麻婆春雨”のレシピ・作り方」

投稿日:

モーニングバード「プロ技キッチン!」

2015年02月04日(水)/テレビ朝日

[レシピ/中華]

中華の名店『四川飯店』の陳健太郎シェフが教える絶品中華のレシピ!
▼ 味が染み込む!春雨の戻し方&煮込み方がポイント
▼ 簡単に美味しく作れる秘伝のタレも紹介!!

陳家秘伝!旬の野菜たっぷり!
絶品 麻婆春雨」のレシピ・作り方

レシピ本 第4弾!

わが家に伝わる㊙レシピ プロ技キッチン! Vol.4

新品価格 ¥780から

材料(2人分)

・春雨(乾燥) 60g ・白菜 100g
・長ネギ 10cm分

[マイボトル(合わせ調味料)]
・豚ひき肉 120g ・サラダ油 大さじ1
・豆板醤 大さじ2 ・甜麺醤 大さじ1/2
・おろしニンニク、おろしショウガ 各小さじ1/2
・水 500cc ・中華スープのもと 小さじ1/2
・酒 大さじ1 ・コショウ 少々
・しょう油、オイスターソース 各大さじ1/2

作り方

① 春雨はキッチンバサミで食べやすい長さ(半分など)に切る
② ①の春雨をぬるま湯に2分間つける
POINT春雨はぬるま湯で戻す → 硬さ調整がしやすい!
 沸騰した湯+湯よりも少し多めの水 (40~50℃位で)
 硬めに戻して、後で汁を吸い込ませる
③ 白菜は繊維にそって、長さ 5~6cm・5mm幅の細切りにする
※ 白菜は内側の方が甘いので内側から使う

④ フライパンにサラダ油をひいて熱し、豚ひき肉を炒める
POINTお玉でひき肉をたたきながら炒める!
→ 均一に火が通りパラパラに仕上がる
⑤ 3分ほど炒めてひき肉がパラパラになったら
POINTひき肉をから出た脂 白濁 → 透明 炒め完了!
※ 油が白く濁っているのは豚の水分
→ 臭みの原因なので透明になるまで炒める!
⑥ おろしニンニク・おろしショウガ・豆板醤・甜麺醤を加え、香りが出るまでしっかりと炒める
⑦ 中華スープ(水 500cc+中華スープのもと 小さじ1/2)を注いで沸かす
POINTお玉で春雨はつゆだくで煮る!
⑧ 沸騰してきたところで、しょう油・オイスターソース・酒・コショウを加える
⑨ しっかりと水気を切った春雨・白菜を加え、中火で煮る
※ 中火で5分ほど(目安)じっくりと煮込む
⑩ 水分が半分ほどになったら、みじん切りにした長ネギを加えて…  完成!!
※ 辛いのが好みの場合はラー油などを加えてもOK

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