ホンマでっか!?TV／レシピ
2015年02月04日(水)／フジテレビ
[レシピ／クリームシチュー／ガーリックトースト]
名店のカラダに優しいクリームシチューを科学で分析！
評論家が“食”を分析！
ホンマでっか!?レストラン／クリームシチュー編
クリームシチューの絶品レシピを披露してくれたのは…
東京・日本橋人形町
『グリル・ツカサ』 シェフ 中山一彦さん
[住所] 東京都中央区日本橋人形町2-9-10
東京都中央区日本橋人形町2-9-10
名店のクリームシチューの作り方
作り方 Ⅰ／下準備
① ニンジン、ジャガイモをシャトー剥きにする(角をとる)
② チキンブイヨンでニンジン、ジャガイモを煮る
作り方 Ⅱ／鶏肉を焼く
③ 鶏もも肉に薄力粉をつけて焼く
④ 鶏肉は皮面７分・身３分で焼き、早めに取り上げる
※ 皮面７割程度 身３割程度で火を通す
⑤ ウォッカでフランベする
⑥ ベルモット(お酒)で蒸し焼きにする
作り方 Ⅲ／ベシャメルソース作り
⑦ ふるった薄力粉をサラダ油で炒める
※ バターを入れたければ最後に！
⑧ 牛乳を少しずつ加え、更に熱を加える
※ 一気に加えると分離してしまうので、徐々に混ぜ合せる
⑨ ブイヨンで煮たニンジン、ジャガイモを取り上げる
⑩ 鶏を焼いたフライパンに残った汁と野菜を煮たブイヨン(少量)を⑧に加える
⑪ 生クリーム・粉チーズ・塩・コショウを加える
作り方 Ⅳ／ベシャメルソースで具材を煮込む
⑫ ベシャメルソースで鶏肉とタマネギを煮る
⑬ ブイヨンでブロッコリーとヤングコーンを煮る
⑭ ⑫にニンジン・ジャガイモを加え、一煮立ちさせる
⑮ ⑭を器に盛り、ブロッコリーとヤングコーンをトッピングして… 完成!!
ガーリックトーストの作り方
・食パンにバターを塗り、みじん切りのニンニクをのせてトーストする
▽ ⑥で使うベルモットの参考価格
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新品価格 ￥1,026から |
