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ホンマでっか!?TV レシピ

ホンマでっか!?TV「名店の極上!クリームシチューの作り方・コツ/ホンマでっか!?レストラン」

更新日:

ホンマでっか!?TV/レシピ

2015年02月04日(水)/フジテレビ

[レシピ/クリームシチュー/ガーリックトースト]

名店のカラダに優しいクリームシチューを科学で分析!

評論家が“食”を分析!
ホンマでっか!?レストラン/クリームシチュー


クリームシチューの絶品レシピを披露してくれたのは…

東京・日本橋人形町
グリル・ツカサ』 
シェフ 中山一彦さん

[住所] 東京都中央区日本橋人形町2-9-10

東京都中央区日本橋人形町2-9-10

名店のクリームシチューの作り方

作り方 Ⅰ/下準備
① ニンジン、ジャガイモをシャトー剥きにする(角をとる)
② チキンブイヨンでニンジン、ジャガイモを煮る

作り方 Ⅱ/鶏肉を焼く
③ 鶏もも肉に薄力粉をつけて焼く
④ 鶏肉は皮面7分・身3分で焼き、早めに取り上げる
※ 皮面7割程度 身3割程度で火を通す
⑤ ウォッカでフランベする
⑥ ベルモット(お酒)で蒸し焼きにする

作り方 Ⅲ/ベシャメルソース作り
⑦ ふるった薄力粉をサラダ油で炒める
※ バターを入れたければ最後に!
⑧ 牛乳を少しずつ加え、更に熱を加える
※ 一気に加えると分離してしまうので、徐々に混ぜ合せる
⑨ ブイヨンで煮たニンジン、ジャガイモを取り上げる
⑩ 鶏を焼いたフライパンに残った汁と野菜を煮たブイヨン(少量)を⑧に加える
⑪ 生クリーム・粉チーズ・塩・コショウを加える

作り方 Ⅳ/ベシャメルソースで具材を煮込む
⑫ ベシャメルソースで鶏肉とタマネギを煮る
⑬ ブイヨンでブロッコリーとヤングコーンを煮る
⑭ ⑫にニンジン・ジャガイモを加え、一煮立ちさせる
⑮ ⑭を器に盛り、ブロッコリーとヤングコーンをトッピングして…  完成!!

ガーリックトーストの作り方
・食パンにバターを塗り、みじん切りのニンニクをのせてトーストする

» 別のレイアウトで/もうちょっと詳しく

▽ ⑥で使うベルモットの参考価格

マルティーニ エクストラ・ドライ 750ml ベルモット

新品価格 ¥1,026から

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