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レシピ 上沼恵美子のおしゃべりクッキング

赤身肉でヘルシー!ひとくちヒレステーキのレシピ・作り方/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

投稿日:

上沼恵美子のおしゃべりクッキング/レシピ

2015年02月10日(火)/テレビ朝日

[簡単レシピ/牛肉/ステーキ/フレンチ]

ちょっとしたポイントを押さえるだけでジューシーに!
焼き方に気をつけるだけで高級なお肉の味に!
▽ お店の味!プロが作るステーキソースも必見!!

テーマ:赤身肉でヘルシー!
ひとくちヒレステーキ」のレシピ・作り方

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2015年 02月号

新品価格 ¥490から

ゲスト 尾上松也

材料(2人分)

・牛ヒレ肉(塊、ブロック肉) 200g
・いんげん 60g ・塩、コショウ 適量
・バージンオリーブオイル 適量

[A:グリビッシュソース]
・ゆで卵 1個 ・白ワイン酢 小さじ1/2
・マスタード 小さじ1/2 ・油 大さじ3
・ピクルス、ケイパー(各みじん切り) 各小さじ1/2
・チャービル、パセリ、タラゴン(各生・みじん切り) 各小さじ1

▽ ハーブ類で深みを!でも無ければパセリだけでOK

ケーパー/ホール/ビン入り45g 【select/エスビー/楽天】

価格:300円

チャービル 調味用 食用ハーブ 1パック約15g

価格:333円

ギャバン(GABAN) ギャバン チャービル ホール 2.5g

価格:344円

タラゴン(エストラゴン) 20g スパイス/香辛料/ハーブ

価格:309円 感想(12件)

タラゴン フランス産 7g【香辛料/調味料/エスビー/楽天】

価格:351円

作り方

① 牛ヒレ肉は繊維に逆らって8mm厚さに切り、冷蔵庫に入れておく
POINT牛肉は焼くまで冷蔵庫に入れておくことでジューシーに!
→ 通常、お肉を焼く時は室温に戻しておくが あえて冷蔵庫で冷やしておく
② グリビッシュソースのゆで卵は白身と黄身に分け、白身は粗みじん切りにする
③ いんげんは筋を取って塩茹でする
④ ボウルにゆで卵の黄身とマスタードを入れて潰しながら混ぜ、白ワイン酢・塩・コショウを加えて混ぜる
⑤ ④に分量の油を少量ずつ加えて混ぜ、ピクルス・ケイパー・チャービル・パセリ・タラゴンのみじん切り、ゆで卵の白身を加えて混ぜ合せる
⑥ 牛ヒレ肉を冷蔵庫から取り出して塩・コショウを振る
⑦ フライパンを熱してバージンオリーブ油を入れ、牛ヒレ肉の両面を強火でサッと焼く
※ フライパンは煙が出るまで熱する!
POINT牛肉は強火で焼き色がつく程度に両面焼く!
→ 火を通し過ぎない!ジューシーな仕上がりに!!
⑧ 器に牛肉・いんげん・⑤のグリビッシュソースを盛って…  完成!!



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