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モーニングバード「プロ技キッチン」 レシピ

[レシピ]モーニングバード・プロ技キッチン「片岡家秘伝!肉の旨味たっぷり “絶品 ミートボール”のレシピ・作り方」

投稿日:

モーニングバード「プロ技キッチン!」

2015年02月11日(水)/テレビ朝日

[レシピ/イタリアン]

日本では脇役のイメージですが、イタリアでは主役 メインになる料理 ミートボール
▽ 市販のデミグラスソースに家庭にある4つの調味料を加えるだけで絶品!

片岡家秘伝!肉の旨味たっぷり!
絶品 ミートボール」のレシピ・作り方

レシピ本 第4弾!

わが家に伝わる㊙レシピ プロ技キッチン! Vol.4

新品価格 ¥780から

材料(12個分)

・合いびき肉 200g ・タマネギ 1/8個
・タケノコ(水煮) 1/2個 ・塩 2g
・コショウ、ナツメグ 各少々 ・パン粉 10g
・牛乳、赤ワイン 各25cc ・卵 1/2個
・粉チーズ 大さじ3+適量 ・オリーブオイル 大さじ2
・ほうれん草 3~4束 ・パセリ 適量

※ ほうれん草の代わりに好きな野菜・残っている野菜を加えてもOK

[A:ソース(マイボトル)]
・市販のデミグラスソース、トマトソース 各100cc
・トマトケチャップ 大さじ1と1/2
・とんかつソース 大さじ1、赤ワイン 大さじ2

作り方

① タマネギはみじん切りにする
② タケノコは根元(30g分)は3mm幅の角切りに、残りはくし形切りにする
③ ボウルに合いびき肉とタマネギ・タケノコ(角切り)と塩・コショウ・ナツメグを加えて混ぜ合せる
POINTボウルを二重にし、タネは氷水で冷やしながら混ぜる!
→ 手の熱で脂が溶けると仕上がりがパサパサに
④ ③にパン粉・牛乳・赤ワイン・卵と粉チーズを加えて混ぜ合せる
POINTつなぎの量を少なめにする!
→ 肉のうまみが味わえ、弾力のある食感になる
POINT粉チーズでコクを出す!
⑤ お肉が全体に白くなるぐらいまで混ぜたらタネを12等分にして丸める
※ ピンポン玉ぐらいの大きさが目安/意外と大きめ

⑥ フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、⑤のミートボールを焼く
※ このあと煮込むので、表面に焼き色がつけばOK
POINT丸い形を崩さないように転がしながら焼く!
⑦ フライパンに出た脂をふき取り、[A]のソースの材料を加える
POINT煮込む前に余分な脂をふき取る!
⑧ タケノコ(くし形切り)も加えて、フタをして弱火で5分ほど煮込む
⑨ 下茹でしたほうれん草を加えて一煮立ちさせる
⑩ 器に盛り、パセリのみじん切りを振って…  完成!!

» 別のレイアウトで(作成中)

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