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レシピ 上沼恵美子のおしゃべりクッキング

赤身肉でヘルシー!牛ヒレ肉のごまみそ田楽のレシピ・作り方/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

更新日:

上沼恵美子のおしゃべりクッキング/レシピ

2015年02月12日(木)/テレビ朝日

[レシピ/牛肉/ステーキ]

赤身肉をジューシーに仕上げるプロの焼き方・テクニック!
▽ 牛肉に合うごま味噌だれは必見!!

テーマ:赤身肉でヘルシー!
牛ヒレのごまみそ田楽」のレシピ・作り方

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2015年 02月号

新品価格 ¥490から

ゲスト 尾上松也

材料(2人分)

・牛ヒレ肉 2枚(240g) ・長いも 100g
・シシトウ 4本 ・長ネギ 1本
・塩、黒コショウ 各適量 ・油 適量

[A:ごま味噌]
・赤だし用味噌 30g ・練りゴマ 40g
・卵黄 1個 ・砂糖 大さじ1と1/2
・みりん 大さじ3 ・しょう油 小さじ1
・水 大さじ4 ・いりゴマ(白) 大さじ2

作り方

① 牛ヒレ肉は室温に戻して、塩・黒コショウを振る
POINT牛肉は室温に置いて戻しておく!
② 長いもは1cm厚さの半月切り(または、いちょう切り)にする
③ シシトウはヘタを落とし、長ネギは表面に細かく切り込みを入れて3cm長さに切る
④ フライパンに油を入れて熱し、牛肉を強火で焼く
⑤ 牛肉に焼き色がついたら、中火にして長いも・シシトウ・長ネギを焼き、牛肉は取り出してアルミホイルをかぶせて保湿する
※ 保湿する時間は焼いた時間と同程度
⑥ ボウルに[A]のごま味噌の赤だし用味噌・練りゴマ・水を入れて、溶きのばす
⑦ ⑥に[A]のいりゴマ以外の残りの材料を加えて混ぜ合せる
POINTごま味噌は合わせてから火にかける!
⑧ フライパンに⑦のごま味噌を入れ、少しとろみが出るまで中火で練り、いりゴマを加える
⑨ 牛肉を2cm角くらいに切り分ける
⑩ 器に⑧のごま味噌を敷き、牛肉・長いも・シシトウ・長ネギを盛って…  完成!!

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