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レシピ 上沼恵美子のおしゃべりクッキング

煮込みの基本!豚肉の醤油煮のレシピ・作り方/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

投稿日:

上沼恵美子のおしゃべりクッキング/レシピ

2015年02月17日(火)/テレビ朝日

[レシピ/豚肉(バラ肉)]

たった15分 煮るだけで何時間も煮込んだような味に仕上げるプロの技!

テーマ:煮物の基本!
豚肉の醤油煮」のレシピ・作り方

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2015年 02月号

新品価格 ¥490から

ゲスト 不破万作

材料(2人分)

・豚バラ肉(かたまり・ブロック) 250g
・レンコン 70g ・ニンジン 70g
・シイタケ 2枚 ・長ネギ 1本
・ショウガ 5g ・油 適量
・水溶き片栗粉 小さじ2(水と片栗粉を小さじ1ずつ)

[A:豚肉の下味]
・塩 小さじ1/5 ・コショウ 適量

[B:煮込み調味料]
・紹興酒 大さじ1 ・しょう油 大さじ2
・オイスターソース 小さじ2
・砂糖 小さじ1/2 ・水 600ml

作り方

① 豚バラ肉は1cm幅に切り、[A]で下味をつける
② レンコン・ニンジンは1cm角の棒状に切り、ショウガは薄切りにする
③ 長ネギは4cm長さに切り、シイタケは3等分に切る
④ 鍋に油を入れて熱し、豚肉に強火で焼き色をつけて取り出す
POINT豚肉は脂を出しながら香ばしく焼く!
⑤ 鍋の油を少量 残してふき取り、長ネギ・ショウガを中火で炒める
⑥ [B]の煮込み調味料の砂糖と水以外を加えて香りを出す
⑦ 砂糖と水を加え、豚肉を戻入れてアクを取る
⑧ シイタケ・レンコン・ニンジンを加えて中火で15分ほど煮る
POINT中火で15分かけて煮詰める!
→ 濃い煮汁で煮込むとお肉が固くなってしまうので、薄い煮汁を煮詰める!
⑨ 水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛って…  完成!!

 

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