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ノンストップ「日本最古の中国料理店・聘珍樓の絶品!まかない煮込みそば(干し貝柱)のレシピ・作り方/名店のまかないレシピ」

投稿日:

ノンストップ!/行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2015年02月23日(月)/フジテレビ

[簡単レシピ/中華/ラーメン]

一見 難しそうですが、材料もシンプルで作り方も超簡単!
▽ オイスターソースを焦がすことであっという間にプロの味!絶品スープに
▽ 干し貝柱はおつまみなどのモノでOK

日本最古の中国料理店・聘珍樓の絶品まかない
干し貝柱の煮込みそば
」のレシピ・作り方

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創業131年!日本最古の中国料理店
『聘珍樓(へいちんろう)』/総料理長 西崎英行シェフ

材料(2人分)

・干し貝柱 20g ・中華麺(生) 2玉(240g)
・サラダ油 適量 ・オイスターソース 大さじ4
・鶏ガラスープ 400cc ・塩 小さじ1/2
・コショウ 適量 ・ニラ 8本(30g)
・ゴマ油 小さじ1/2 ・長ネギ 2/3本(60g)

作り方

① 耐熱の器にお湯(分量外)と干し貝柱を入れて10分 浸し、電子レンジの解凍モードで8分ほど加熱してほぐす
POINTお湯には浸し過ぎず、レンジの解凍モードで戻す!
② 中華麺(生)を少し固めに茹で、流水にさらしてヌメリをとる
③ フライパンにサラダ油を入れて熱し、オイスターソースを加えて沸かす(焦がす)
POINT焦がしオイスターでプロの味に!
④ 鶏ガラスープを加え、塩・コショウを振る
⑤ スープが沸いたら②の中華麺を入れ、5cm長さに切ったニラを加える
※ 説明は5cm長さでしたが、実際の調理では1cm程度の小口切りでした
⑥ 干し貝柱を戻したお湯(ダシ)ごと加える
⑦ 一煮立ちさせたら、ゴマ油で風味をつける
⑧ 器に盛り、みじん切りにした長ネギを散らして…  完成!!

※ 作成中/詳しくは後ほど

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