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林修の今でしょ!講座「科学×ハンバーグ 肉のうま味を閉じ込める絶品レシピ・作り方/バルサミコ酢を使った最強ソースも!」

更新日:

林修の今でしょ!講座/科学の力で料理を作ろうSP!!

2015年02月24日(火)/テレビ朝日

[レシピ/ハンバーグ]

今まで当たり前だと思っていたハンバーグの作り方や溢れ出る肉汁は間違っていた!?
科学的に正しいタマネギの切り方・肉のこね方…
▼ わずか3分で作れる!バルサミコ酢を使った簡単&最強ソースのレシピも紹介

今まで常識、美味しく作れると思っていた調理方法は全て妄想だった??

料理の常識を覆す!3つ星シェフも実践している科学的料理
ハンバーグ・チャーハン・煮魚… 科学のチカラで絶品料理!

肉のうま味を閉じ込める㊙調理法
科学×ハンバーグ/レシピ・作り方

フランス料理シェフ・料理研究家
水島弘史 先生

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科学的ハンバーグの作り方

① タマネギを切る/涙のでない=旨味を閉じ込める切り方
② 味付け/塩は全体の0.8%
③ 科学的な肉のこね方/すりこぎ棒で突く
④ 肉汁を閉じ込める肉の焼き方/ポイントは冷たいフライパン
⑤ ソース作り/脂にはアクが出ているので拭き取る

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