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レシピ 上沼恵美子のおしゃべりクッキング

簡単スピードメニュー!白い野菜のドレッシングソースのレシピ・作り方/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

更新日:

上沼恵美子のおしゃべりクッキング/レシピ

2015年02月25日(水)/テレビ朝日

[簡単レシピ/野菜]

手軽に作れて驚きの美味しさ!
ベーコンのコクと野菜のうま味を引き出すプロのテクニックとは?
▼ 上沼恵美子も大絶賛のニンニクドレッシングソース‼

 

テーマ:簡単スピードメニュー
白い野菜のドレッシングソース」のレシピ・作り方

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2015年 02月号

新品価格 ¥490から

ゲスト 渡部豪太

材料(2人分)

・かぶ 1個(200g)
・カリフラワー 1個(450g)
・ラディッシュ 2個
・ベーコン(かたまり) 50g
・アンチョビー 3枚
・ニンニク 1片
・パセリ(みじん切り) 大さじ1
・バージンオリーブオイル 大さじ3
・塩、コショウ 適量

作り方

① ニンニクは半分に切って芽を取る
 熱湯に約1%の塩を入れて5分ほど茹でる
② カブは6等分のくし形に切って 皮を厚くむく
③ ラディッシュは薄切りに、ベーコンは約1cm角の棒状に切る
④ 5分経ったら ①にカブ・カリフラワー・ベーコンを加える
 再沸騰したら弱火にして そこから5分ほど茹でる
※ 野菜は沸騰させないと美味しく仕上がらないので、必ず沸騰させる
→ ただ、そのまま沸騰させ続けてグラグラした状態たと崩れてしまうので 弱火に落とす

POINTニンニクは柔らかくなるまで10分ほど茹でる!
→ ニンニクは5分+5分の計10分 ゆでる
⑤ 茹であがった野菜は、ザルに上げて おかあげにする
 カブ・カリフラワー・ベーコンを器に盛り、ラディッシュを飾る
※ 竹串を刺して十分に柔らかくなっていればOK
※ 水にとらない/おかあげ:茹であがった野菜から出る湯気=余計な水分(がなくなる)
⑥ フライパンにバージンオリーブ油(半量)を引く
 アンチョビー・ニンニクを入れ、弱火で潰しながら温める
POINTアンチョビーとニンニクは潰しながら温める
→ ここで簡単に潰れるように ニンニクは十分 やわらかくなるまで茹でる必要がある
⑦ 残りのバージンオリーブ油・パセリのみじん切りを加えて混ぜる
 塩・コショウを振って 味を調える
※ 色がつかないように 温まったら火を止める/not 炒める
⑧ ⑤に⑦をかけて…  完成‼!




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