モーニングバード「プロ技キッチン！」
2015年03月04日(水)／テレビ朝日
[レシピ／中華／麻婆豆腐]
日本に麻婆豆腐を伝えた四川飯店の秘伝の味！
▽ 豆腐が崩れないとろみの付け方… などプロならではの美味しく作るコツも紹介
陳家秘伝！親子３代に伝わる！
｢元祖 麻婆豆腐｣のレシピ・作り方
レシピ本 第４弾！
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材料 (２人分)
・木綿豆腐 １丁(350g)
・長ネギ 15cm分 ・塩 少々
・片栗粉、水 各大さじ1/2(水溶き片栗粉)
・サラダ油 大さじ1/2
[マイボトル]
・豚ひき肉 100g ・サラダ油 大さじ1/2
・豆板醤(トウバンジャン) 大さじ１強
・甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1/2
・おろしニンニク 小さじ１
・豆豉(トウチ) 小さじ１ ・水 140cc
・中華スープの素 少々 ・コショウ 少々
・酒、しょう油 各大さじ1/2
▽ 豆豉(トウチ：大豆を発酵させた旨味の塊！)はスーパーなどで割とリーズナブルに買う事ができます。
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作り方
① フライパンにサラダ油を入れて熱し、挽き肉をお玉で叩きながら炒める
※ お玉で叩きながら炒める事で均一に火が通りパラパラに仕上がる！
※ 挽き肉から出た脂 白濁 → 透明 炒め完了
② 豆板醤・甜麺醤・おろしニンニク・豆豉を加え、香りが出るまで炒める
③ 中華スープ・水を加えて一煮立ちさせる
④ 酒・しょう油・コショウを加える
⑤ 木綿豆腐を１cm角 程度に切り、塩(少々)を加えた湯で下茹でする
POINT／豆腐は下茹でしてから使う！
→ 余分な水分が抜け、味が決まりやすい
⑥ 下茹でした豆腐を水を切って④に加える
⑦ みじん切りにした長ネギを加える
⑧ 水溶き片栗粉を回し入れ、お玉の裏側を使って優しく混ぜる
※ お玉の裏側を使って混ぜると豆腐が崩れにくい
⑨ とろみがついたら器に盛って… 完成 ‼
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