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モーニングバード「プロ技キッチン」 レシピ 中華のレシピ

[レシピ]モーニングバード・プロ技キッチン「陳家(四川飯店)秘伝! “元祖 麻婆豆腐”のレシピ・作り方」

更新日:

モーニングバード「プロ技キッチン!」

2015年03月04日(水)/テレビ朝日

[レシピ/中華/麻婆豆腐]

日本に麻婆豆腐を伝えた四川飯店の秘伝の味!
▽ 豆腐が崩れないとろみの付け方… などプロならではの美味しく作るコツも紹介

陳家秘伝!親子3代に伝わる!
元祖 麻婆豆腐」のレシピ・作り方

レシピ本 第4弾!

 

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材料 (2人分)

・木綿豆腐 1丁(350g)
・長ネギ 15cm分 ・塩 少々
・片栗粉、水 各大さじ1/2(水溶き片栗粉)
・サラダ油 大さじ1/2

[マイボトル]
・豚ひき肉 100g ・サラダ油 大さじ1/2
・豆板醤(トウバンジャン) 大さじ1強
・甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1/2
・おろしニンニク 小さじ1
・豆豉(トウチ) 小さじ1 ・水 140cc
・中華スープの素 少々 ・コショウ 少々
・酒、しょう油 各大さじ1/2

▽ 豆豉(トウチ:大豆を発酵させた旨味の塊!)はスーパーなどで割とリーズナブルに買う事ができます。

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作り方

① フライパンにサラダ油を入れて熱し、挽き肉をお玉で叩きながら炒める
※ お玉で叩きながら炒める事で均一に火が通りパラパラに仕上がる!
※ 挽き肉から出た脂 白濁 → 透明 炒め完了
② 豆板醤・甜麺醤・おろしニンニク・豆豉を加え、香りが出るまで炒める
③ 中華スープ・水を加えて一煮立ちさせる
④ 酒・しょう油・コショウを加える
⑤ 木綿豆腐を1cm角 程度に切り、塩(少々)を加えた湯で下茹でする
POINT豆腐は下茹でしてから使う!
→ 余分な水分が抜け、味が決まりやすい
⑥ 下茹でした豆腐を水を切って④に加える
⑦ みじん切りにした長ネギを加える
⑧ 水溶き片栗粉を回し入れ、お玉の裏側を使って優しく混ぜる
※ お玉の裏側を使って混ぜると豆腐が崩れにくい
⑨ とろみがついたら器に盛って…  完成 ‼

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