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男子ごはん「① 鶏肉飯(チーローハン)のレシピ・作り方/家庭で作れる!台湾料理を心平流にアレンジ」

更新日:

男子ごはん /国分太一×栗原心平(心平ちゃん)

2015年03月08日(日)/テレビ東京

[レシピ/台湾料理] 

台湾ロケで食べた絶品料理の中から美味しかったものを厳選!
それを日本の家庭で簡単に作れるように心平ちゃんがアレンジ!!

鶏肉飯(チーローハン)
鶏肉を特製タレと香味油でさっぱりと食べる台湾料理

 

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台湾の味を心平流にアレンジ!
1⃣「鶏肉飯(チーローハン)」のレシピ・作り方

材料(2人前)

・鶏むね肉 大1枚(300g) ・万能ネギ 適量
・塩 小さじ1/2 ・紹興酒 大さじ1
・水 500cc ・温かいご飯 適量

[A:ねぎ油]
・ニンニク 1片 ・ショウガ 1片
・長ネギ 1/4本 ・ゴマ油 50cc

作り方①

① 鶏肉は皮を取って、4等分のそぎ切りにする
② 鍋に水(500cc)を入れて火にかけ、紹興酒を加える
③ 鶏肉を加えて火を止め、フタをしてそのまま30分ほど置く
POINT鶏肉を余熱で火を通すことで鶏肉がしっとりと仕上がる!
→ 蒸し茹でにする:火にかけ続けると鶏肉の水分が抜けてパサパサになってしまう

作り方②/香味油(ねぎ油)

④ 小鍋にゴマ油を加える
⑤ 長ネギは小口切りにし、ニンニク・ショウガは薄切りにする
⑥ 小鍋に⑤を加える([A]の全ての材料を入れる)
⑦ 焦がさないようにたまに混ぜながら、7分ほど加熱する
※ 中火 → フツフツと沸いてきたら弱火に

作り方③/鶏だれ

⑧ 鶏のゆで汁(分量外:120cc)を別の鍋に取り出して煮詰める
⑨ ⑧に塩(小1/2)を加えて混ぜる
POINTしょう油ではなく塩で味付けすることで鶏肉の旨味が強調される!

作り方④/仕上げ

⑩ ③の鶏肉を細かくほぐす
⑪ ご飯を器に盛り、ほぐした⑩の鶏肉をのせる
⑫ ⑦のねぎ油(香味油)を濾して、⑪にかける
⑬ ⑨の鶏だれをかけ、小口切りにした万能ネギをちらして…  完成 ‼




» ③「魯肉飯(ルーローハン)」のレシピ・作り方

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