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いっぷく!「中華のプロ 菰田欣也直伝!簡単で本格的!麻婆豆腐のレシピ・作り方/出張!激ウマ料理人」

更新日:

いっぷく!/レシピ (出張!激ウマ料理人)

2015年03月12日(木)/TBS

[簡単レシピ/中華料理/麻婆豆腐]

“タレは辛く、お肉は甘く” が美味しい本格 麻婆豆腐のポイント!

簡単で本格的!中華の定番!
麻婆豆腐」のレシピ・作り方

『スーツァンレストラン陳』/総料理長 菰田欣也さん

材料(2人分)

[A:ヅァージャン]
・豚ひき肉 300g ・酒 大さじ1
・しょう油、甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ2

・絹ごし豆腐 400g ・サラダ油 小さじ1
・ニンニク(おろし) 小さじ1/3
・豆板醤 小さじ1と1/2 ・鶏がらスープ 250cc
・味つきザーサイ 30g ・ヅァージャン 100g
・酒 大さじ1 ・しょう油 小さじ2
・オイスターソース 小さじ1 ・コショウ 適宜
・長ネギ(みじん) 1/2本 ・水溶き片栗粉 大さじ4
・万能ネギ(みじん) 3本

[豆腐を茹でる(湯通し)用]
・塩 ひとつまみ ・お湯 800cc

作り方①/ヅァージャン

① 中火のフライパンに豚ひき肉を入れ、塊をヘラでつぶすように炒める
② 肉に火が通り、出てきた水分が透き通ったら酒・しょう油・甜麺醤を加え、絡めながら炒める
③ 豚肉からでてきた油が再び 透き通ったら… ヅァージャンの完成!!

作り方②/麻婆豆腐

④ 豆腐を2cm角に切る
⑤ お湯をはった器に塩を加え、2分ほど豆腐を湯通しする
⑥ フライパンにサラダ油を入れて熱し、ニンニク・豆板醤を加えて弱火でかき混ぜる
⑦ 鶏がらスープを入れて中火にし、ザーサイ・水切りした豆腐・ヅァージャン・酒・しょう油・コショウ・オイスターソースを加える
⑧ 味が整ったところで、長ネギを加えて火を止める
⑨ 水溶き片栗粉を加えて全体をよく混ぜた、再び 火をつけてとろみをつける
⑩ 万能ネギを散らしたら…  完成!!

 

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