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モーニングバード「プロ技キッチン」 レシピ 定番料理のレシピ

[レシピ]モーニングバード・プロ技キッチン「和食のプロ 柳原家直伝! “厚焼き玉子(卵焼き)”のレシピ・作り方」

投稿日:

モーニングバード「プロ技キッチン!」

2015年03月18日(水)/テレビ朝日

[レシピ/卵/お弁当]

玉子焼きがふわっふわになる混ぜ方&焼き方
▽ 春の行楽シーズンにお弁当のおかずとして人気No.1のたまご焼き

柳原家 伝統の味!甘くてふわふわ!
混ぜ方で変わる&失敗しない焼き方
極上!厚焼き玉子」のレシピ・作り方

レシピ本 第4弾!
※ 今回紹介した厚焼き玉子のレシピは第3弾に掲載

わが家に伝わる㊙レシピ プロ技キッチン! Vol.4

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材料(4人分)

・卵 5個 ・サラダ油 適量

[A:甘露ダシ(マイボトル)]
・カツオ昆布だし 70cc ・砂糖 大さじ4
・しょう油 小さじ1強 ・塩 小さじ1/5
・酒 大さじ1と1/2

▽ プロがお薦めするのは熱効率のいい銅製

EBM 銅 玉子焼 関西型 12cm

新品価格 ¥2,106から

作り方

① [A]の材料を鍋に入れ、火にかけて軽くわかして冷ます
※ 甘露ダシは冷ましてから卵と合わせる/人肌程度
② 卵をボウルに割り入れる
※ カラザ(白い部分)は除く
③ 卵を混ぜる/ポイント3つ!
混ぜ方のPOINT①卵は混ぜ過ぎない!
→ 調味料を1つずつ卵に入れて混ぜない
混ぜ方のPOINT②卵を混ぜ過ぎないよう白身を切るように混ぜる!
→ 持ち上げるように混ぜる
④ 甘露だしを③に加える
混ぜ方のPOINT③甘露ダシと卵と合わせたら焼く直前まで混ぜない!
⑤ 玉子焼き器にサラダ油をひいて火にかける
※ 油が少ないとふっくらと仕上がらないので多めに!
→ 多めに入れて馴染ませてから切る(捨てる)/油も調味料
⑥ 玉子焼き器の全体が温まったら④の卵液(1/4程度)を混ぜて流し込む
※ 玉子焼き器の奥・真ん中・手前に卵汁をつけ、全体が温まったのを確認してから焼き始める
→ それぞれの場所でジューと音がすればOK
焼き方のPOINT①強めの火力で焼く!
→ “強火” だと焦がしてしまう恐れがあるので、自分が制御できる “強め” の火力で
⑦ ある程度 固まったら手前に寄せ、空いたスペース(奥)に油を塗ってから 卵を奥に寄せる
⑧ 再び卵液を混ぜてから1/4程度を流し込み、ある程度 固まったら手前に返す
※ ⑦で焼いたタマゴの下にも持ち上げて卵液を流す
※ タマゴを寄せたスペースや卵液を流し込む前には必ず油を塗る

焼き方のPOINT②卵焼き器の奥側を下げて 上げる!
→ 反動を利用し、両手を使って返す
焼き方のPOINT③卵焼き器をコンロから約10cm離して焼く!
→ 均一に火が入り 焼きムラができにくい
⑨ ⑧を卵液分 繰り返す
⑩ 上下に動かして角を立たせながら焼き色をつける
⑪ 食べやすい大きさに切って…  完成!!
※ お好みでしょう油をかけた大根おろしを添える

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