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いっぷく!「プロが教える…簡単なのに絶品!卵ふわトロ親子丼のレシピ・作り方/出張!激ウマ料理人」

更新日:

いっぷく!/レシピ (出張!激ウマ料理人)

2015年03月19日(木)/TBS

[簡単レシピ/定番料理/親子丼]

卵を2段階に入れるのがポイント!誰でも作れる!?失敗しない親子丼

簡単なのに絶品!
卵フワトロ親子丼」のレシピ・作り方

『てんぷら小野』/二代目 志村幸一郎さん

材料(2人分)

・鶏もも肉 160g ・卵 3個
・タマネギ 1/4個 ・三つ葉 適量
・カツオだし 大さじ6 ・しょう油 大さじ2
・みりん 大さじ3 ・砂糖 小さじ1/2
・片栗粉 小さじ1/2 ・水 小さじ1
・ご飯 2膳

作り方

① 鶏もも肉の皮をはがして筋と脂肪を取り除き、繊維と同じ方向に一口大に切る
② 鶏もも肉に卵白(1個分)を加え、1分程度 空気を含ませるように揉み込み、10分ほど置く
③ 小さめの鍋に強火でみりんを煮立たせ、しょう油・カツオだしを加える
④ 鶏肉がくっつかないように広げ、中火にして 薄切りにしたタマネギを加える
⑤ 鶏肉は裏返しながら火を通し、火が入ったら水溶き片栗粉を加える
⑥ 溶いた卵(2個)に砂糖を混ぜ、鍋に8割 加える
⑦ 固まってきたら残りの2割を加えて火を止め、鍋を回しながら余熱で仕上げる
⑧ 器にご飯を盛り、⑦をのせる
⑨ お好みで卵黄・三つ葉を添えて…  完成!!




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