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モーニングバード「プロ技キッチン」 レシピ 定番料理のレシピ

【レシピ詳細メモ!】モーニングバード プロ技キッチン!『片岡さん家のイタリア風 夏のしょうが焼き』2013/07/31

2013/08/07

モーニングバード「プロ技キッチン」

 

2013年7月31日

 今回のテーマは “ 生姜焼き ”

 

わが家に伝わる㊙レシピ プロ技キッチン!

 

酸味の効いた夏にピッタリのレシピ!

片岡さん家の「イタリア風 夏のしょうが焼き

 

片岡宏之

イタリアンの巨匠 片岡護氏の長男 2006年イタリアで修行
現在「リストランテアルポルト」で主にメイン料理を担当

Point3分で極上のしょうが焼きを作る! 

暑い夏にサッと作れる嬉しい絶品レシピ!

 

 

材料(2人分)

豚肩ロース(薄切り)…200g
タマネギ…1/2個
レタス…3枚
大葉…5枚
トマト…1個
塩・コショウ…各適量
オリーブオイル…大さじ2

※ しょうが焼きと言えば、キャベツだが夏にはレタスでサッパリと!

 

作り方 

① しょうが焼きのタレを作ります。

【料理のPoint(マイボトル)】

材料(2人分)

バルサミコ酢     20cc

ショウガ(すりおろし) 20g
タマネギ(すりおろし) 10g
酒           30cc
みりん・しょう油   各20cc
砂糖        小さじ1

作り方

順番は気にせず、材料をボウルに入れて混ぜ合わせたら  完成!

バルサミコ酢

酢よりも酸味がマイルドであっさり仕上がる
酢の成分で肉が柔らかくなる

 

バルサミコ酢はイタリアではとてもポピュラー
オリーブオイル、塩、レモンと合わせてサラダのドレッシングにしているんだそうです。

家にないっていう方は是非買って使って欲しいとのことでした!

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② 豚肩ロースをマイボトルに2分間程  漬け込みます。

※薄切りの肉を使うため、漬け込むのは2分程度の短時間でいい。

 

③ レタスと大葉は千切りにして、シャキッとさせるため水にさらします。

タマネギとトマトはくし形切りにします。

※ レタスの千切りは少し厚めの千切りに。大葉の香りが豚肉に良く合う!
※ タマネギは少し厚めに、トマトは1/8程度に。

 

④ フライパンにオリーブオイルをしいて熱し、タマネギを入れて塩・コショウを振り、

強火で1分間炒めます。

※ 片岡家はなんでもオリーブオイルを使うそうです。
※ 通常、肉から焼きますが、タマネギから!

 

⑤ タマネギに少し透明感が出てきてしんなりしてきたら、

タレに漬け込んだ①の肉を入れて、強火で1分間炒めます。

POINT! 薄切り肉の焼き時間は1分!

⇒ 薄切り肉なので短時間でもしっかり火が通り、肉も柔らかく仕上がる

※ 肉を入れるときはタレをよく切って入れる!

※ 肉は火が入り過ぎると硬くなるため、焼き時間は1分ほど。
赤みが消えてきたらOK!

 

⑥ 焼き上がったら、水をよく切ったレタスと大葉を敷いたお皿の上に盛り付け、

くし形切りにしたトマトを肉の脇に添えます。

 

⑦ 肉を漬け込んであった①のタレを、中火のフライパンで1分程煮立たせます。

POINT! タレ(マイボトル)を温めて、最後に肉にかける!

⇒ 肉を柔らかく仕上げ、味・風味が決まりやすい!!

※ 煮立たせないとレタスなどの野菜と合わせた時に味が薄い。

 

⑧ 煮立ったら皿に盛り付けた肉にかけ、小口切りにしたアサツキを散らしたら 完成!

 

 

 

 

 

【 試 食 】

片岡シェフ「下のお野菜と一緒にお召し上がりください」

 

硬くなりがちなショウガ焼きなんですけど、
お肉がとっても柔らかいです!

「薄いお肉だといいですね! 美味しい!!」

「ご飯がいくらあっても足りない!」

「野菜と良く合いますね!」

「レタスと大葉が合いますね。
いくら食べても胃がもたれない!」

 

 

【片岡家の家訓】

夏は酸味で食欲を増進!!

 

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