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ノンストップ「ミシュランが認めたダシのプロが伝授!余り物で簡単!かき揚げ丼のレシピ・作り方/名店のまかないレシピ」

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ノンストップ!/行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2015年03月23日(月)/フジテレビ

[簡単レシピ/丼/揚げ物]

フライパンでOK!少量の油で揚げ焼きにするから簡単に作れる!!
▽ 出汁のプロが教える黄金比率のダシは必見!

ミシュランが認めたダシのプロが伝授!絶品まかない
余り物で簡単!ふっくらカリカリかき揚げ丼
」のレシピ・作り方

▼ 行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるスゴ技満載!

東京・銀座
『おでん 俺のだし』/料理長 仲村直樹 シェフ

ESSE 2015年 04月号

新品価格 ¥500から

材料(2人分)

・むきエビ 30g ・ソラマメ 30g
・餅 1/2個 ・サツマイモ 30g
・大和芋 50g ・サラダ油 大さじ3

[黄金比率のダシ]
・だし汁 120cc ・しょう油、みりん 各50cc
・片栗粉 小さじ1 ・水 大さじ1

※ 材料は余ったモノでいいので他の野菜でもOK!

作り方

① むきエビは背ワタを除いて軽くたたく
② ソラマメは薄皮をむき、2等分に切る
③ 餅は1cm角に切り、サツマイモは太めの千切りにする
④ ①~③の材料をボウルに入れ、すりおろしたヤマトイモを加えて混ぜ合せる
POINTつなぎは粉ではなくヤマトイモで!
⑤ フライパンにサラダ油(大さじ3)を入れて熱し、④を揚げ焼きにする

※ 作成中

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