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モーニングバード「プロ技キッチン」 レシピ 和食のレシピ

[レシピ]モーニングバード・プロ技キッチン「コウケンテツが教える “春野菜たっぷり!絶品きんぴら”のレシピ・作り方」

投稿日:

モーニングバード「プロ技キッチン!」

2015年03月25日(水)/テレビ朝日

[レシピ/和食/春野菜/菜の花]

これ1品でもOK!ごはんに良く合う 主役になれるキンピラ
▽ 菜の花は下茹でするのではなく、焼き付けることで最高に美味しく仕上げるプロの技!
▽ 隠し味のオイスターソースと練りカラシがポイント!

コウ家 伝統!
春野菜たっぷり!絶品 きんぴら」のレシピ・作り方

レシピ本 第4弾!

わが家に伝わる㊙レシピ プロ技キッチン! Vol.4

新品価格 ¥780から

材料(2人分)

・新ゴボウ 1/2本 ・菜の花 1束(180g)
・ニンジン 1/2本 ・タケノコ 150g
・豚バラ肉(薄切り) 150g ・鷹の爪 1本
・ゴマ油 大さじ1+1 ・炒りゴマ 大さじ1

[A:キンピラのタレ(マイボトル)]
・酒 大さじ3 ・砂糖、みりん 各小さじ2
・しょう油 大さじ1 ・練り辛子 少々
・オイスターソース 大さじ1

作り方

① 新ゴボウは酢水につけ、水気を切ってからささがきにする
② タケノコはぬかを入れたお湯で下茹でし、冷ましてからくし形に切る
③ ニンジンは皮をむいて細切りにし、豚バラ肉は半分(大きめ)に切る
④ 菜の花は根元の硬い部分を2cm程度 切り落す
⑤ フライパンにゴマ油(大さじ1)を入れて熱し、葉の花を強火で焼く
POINT菜の花は木べらで押しながら強火で焼き付ける!
→ 香ばしさが出て風味・食感が良くなる
⑥ 焼き色がついたら裏返してもう片面も焼き付け、一度 取り出して塩・コショウを振る
⑦ ⑥のフライパンにゴマ油(大さじ1)を足し、豚バラ肉を強火で炒める
⑧ 豚肉の色が変わって油が出てきたら、ゴボウ・ニンジンを加えて炒める
⑨ 全体に油が馴染んでしんなりしてきたらタケノコを加える
⑩ [A]の材料を混ぜ合せ、鷹の爪を加えてフライパンに注ぐ
⑪ キンピラのタレの汁気が飛ぶまで強火で炒め合わせる
※ 炒め合わせながら具材に染み込ませる
⑫ 火を止め、菜の花を戻し入れて混ぜ合せる
POINT菜の花は火を止めてから合わせる!
→ 余熱で合わせることで、食感を損なわず 風味よく仕上がる
⑬ 炒りゴマを手ですり潰しながら加えて…  完成!!

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